原料： 豬下貨(肝、腸、肚、心、口條等)5干克;
調(diào)料： 小蔥100克，生姜75克，蠔油50克，老抽15克，食用鹽620克，黃酒510克，香料粉400克，味精300克，白糖200克 。
香料粉配方：山奈80克，小茴香50克，甘草50克，草果50克，砂仁35克，香茅草20克，豆蔻20克，丁香15克，香葉15克，桂皮130克，花椒110克，八角110克 。
制作方法：
(1)調(diào)制鹵湯：
把香料粉裝入紗布袋中，沒有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯 。（骨頭湯：取2550克雞架子骨、5200克豬大骨加12干克水，熬制7小時左右后撈出骨頭，放入鹵料包，加清水17干克，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬制1小時左右，放入黃酒210克、鹽260克、白糖、味精，用老抽調(diào)好鹵汁色澤即可 。）
(2)腌制：
把豬下貨用清水洗凈，加110克鹽進(jìn)行腌制 。冬天腌制7小時左右，春天腌制5小時左右，夏天腌制3小時即可 。腸、肚不需腌制，清洗干凈后永水，即可鹵制 。
(3)出水：
將豬下貨在沸水中加蔥、姜煮15分鐘，清除血腥味后用清水洗凈 。原料出水一定控制在斷生為宜，不宜過熟，以防鮮香味流失 。
(4)鹵制：
【大肉鹵肉做法?】洗凈的豬下貨放入鹵湯中，蠔油55克、豬肉香精15克、加黃酒300克2鹽260克，燒開鍋轉(zhuǎn)入小火再煮1小時左右，把全部撈起檢查，用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，說明沒有完全鹵好，重新放入鹵鍋中鹵制，直到鹵好為止 。將鹵好的半成品放入已涼制的鹵水中浸泡15分鐘后撈出即成
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