1.肉類(lèi)
如牛羊豬肉、豬內(nèi)臟、豬舌頭、豬肝、培根、午餐肉、毛肚、黃喉、鴨腸、雞翅、脆皮腸、鵪鶉蛋、火腿腸、香腸、肝蹄筋、牛蛙等 。
其實(shí)，任何肉都適合放在火鍋里 。牛肉、豬肉和羊肉最好事先切成薄片(可以在超市購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的)，這些肉一般涮個(gè)幾秒鐘就可以吃了 。午餐肉、火腿腸等切厚片 。
牛肉是火鍋的必備菜品，火鍋中用的通常是肥牛 。如果買(mǎi)不到肥牛，可以用牛肋骨或牛肉丸，牛肉丸熟透一般需要四到五分鐘 。
羊肉 。羊肉也是不可或缺的一種肉，像肥牛一樣，火鍋通常用的羊肉叫肥羊(羊大腿和肩上的肉) 。一般超市都可以買(mǎi)到 。
如果喜歡吃內(nèi)臟的話 。豬內(nèi)臟、豬舌頭、豬肝這些食材最好放在鹽水或酒中去腥味之后再放入火鍋中 。如果能在菜市場(chǎng)買(mǎi)到鴨腸的話放在火鍋中煮的時(shí)候，謹(jǐn)記“七上八下”這個(gè)方法，筷子夾住鴨腸放到鍋中燙一到兩秒然后拎起來(lái)，重復(fù)八次，這樣煮出來(lái)的鴨腸入口爽脆 。
2.海鮮
如蟹肉、魚(yú)丸、鮮貝、牡蠣、魷魚(yú)、海蝦、鱈魚(yú)片等 。
和肉一樣，火鍋里能放的海鮮也是多種多樣 。這里的海鮮分為兩種：一種是新鮮的海鮮，一種是像魚(yú)丸這樣的半成品海鮮 。
魚(yú)一般都是切成薄片，因?yàn)樗芸焓?，所以最好放在濾勺之后，再放到火鍋里 ?，F(xiàn)放現(xiàn)吃 。
貝殼類(lèi) 。如說(shuō)蝦、扇貝、螃蟹、牡蠣、蛤、貽貝、蝦是最常見(jiàn)的配菜，通常蝦和貝殼會(huì)一起煮(蝦的頭拔不拔掉都可以) 。貝殼類(lèi)的食材要記住提前放到水盆里，讓它們把沙子吐干凈 。
【火鍋材料食材?】魷魚(yú)和墨魚(yú) 。新鮮的和干的都用 ?？梢越o火鍋湯增加獨(dú)特的鮮味 。如果用新鮮的墨魚(yú)的話，一定要確保已經(jīng)清理干凈了 。干魷魚(yú)更麻煩一點(diǎn)，用之前需要用水浸泡24小時(shí) 。
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