1、溫度的問(wèn)題，蛋清在170一220度之間時(shí)容易打發(fā) ， 所以冷藏的蛋要先回溫后再使用;2、蛋清跟蛋黃沒(méi)完全分離 ， 在蛋黃跟蛋清分離時(shí)，一定要注意不要將蛋黃磕破流入蛋清中 。3、容器出現(xiàn)水漬，裝蛋黃的盆里有水或者油，會(huì)直接影響到蛋清打發(fā) 。
蛋清怎么打發(fā)不起來(lái)
在做蛋糕的時(shí)候，把蛋清打發(fā)是比較重要的一個(gè)步驟，如果出現(xiàn)蛋白打發(fā)不成功的時(shí)候 ， 往往會(huì)影響蛋糕的口感 ， 吃起來(lái)也不夠松軟 ， 影響蛋清打發(fā)不起來(lái)的原因比較多 。
比如溫度的問(wèn)題，溫度蛋白在170C一220C之間時(shí)容易打發(fā)，所以冷藏的蛋要先回溫后再使用 。酸堿度蛋白在偏酸性環(huán)境下更容易打發(fā) ， 其本身是堿性的，且儲(chǔ)存的越久，堿性越強(qiáng)，所以越新鮮的蛋越容易打發(fā) 。如果蛋清跟蛋黃沒(méi)完全分離也會(huì)影響到蛋清的打發(fā) ， 因此大家在制作的過(guò)程中要注意分離蛋清跟蛋黃，此外容器出現(xiàn)水漬，裝蛋黃的盆里有水或者油 ， 會(huì)直接影響到蛋清打發(fā) 。
【蛋清怎么打發(fā)不起來(lái) 蛋清怎么會(huì)打發(fā)不了】 以上幾點(diǎn)就是打發(fā)蛋清的一些注意事項(xiàng) ， 大家一定要記住 。
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