大部分屬于植物，還有的屬于菌類 。它是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖称分?。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì) 。
【蔬菜算植物嗎?】按其結(jié)構(gòu)和食用部位分類：蔬菜按其結(jié)構(gòu)和食用部位可分為5類，分別為葉類蔬菜、根莖類蔬菜、瓜果茄子類蔬菜、豆類類蔬菜、真菌類蔬菜 。另外，和'野菜'不同的地方，在于蔬菜經(jīng)過人類長時間的育種，提高了口感、營養(yǎng)價值，甚至抗病力等特征 。
它們富含豐富的維生素及礦物質(zhì)，能夠?yàn)樯眢w增加養(yǎng)分 。根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，健康人的體液呈弱堿性 。
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