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正宗五香粉的配方是什么?( 二 )

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第三類五香粉：適合豬肉類的烹飪
花椒40克 ， 八角30克 ， 桂皮25克 ， 草寇25克 ， 砂仁15克 ， 小茴25克
關(guān)于五香粉必須知道的一件事
以上三類五香粉的配方不僅僅局限于某一類食材的烹飪 ， 只不過(guò)是針對(duì)某一類食材的制作效果味道更好而已 ， 五香粉的配方雖然有很多 ， 但是大多是都是在傳統(tǒng)五香的基礎(chǔ)上 ， 通過(guò)增減香料的種類和香料的用量來(lái)豐富改良五香粉的味道 ， 除此之外的一些特殊的五香粉配方 ， 例如缺少傳統(tǒng)五香中的君臣料的五香粉 ， 大多是要結(jié)合著一些其它香料配方的使用 ， 才會(huì)有一個(gè)合格的味道 ， 如果單獨(dú)的使用此類五香粉用于美食的制作 ， 是不可能有一個(gè)好的味道的 ， 也就是說(shuō)這類的五香粉其實(shí)只不過(guò)是其它配方中的一部分 ， 并不是一個(gè)香料配方的完全體 。
十三香和五香粉的關(guān)系同樣是用于美食烹飪 ， 同樣是將香辛料打成粉使用 ， 十三香和五香粉有著太多的共同點(diǎn) ， 那么到底是先有的十三香還是先有的五香粉呢？其實(shí)這就像有人問(wèn)你 ， 先有雞還是先有蛋的這個(gè)問(wèn)題一樣 。
在我看來(lái) ， 五香粉可以是十三香配制的基礎(chǔ) ， 也可以說(shuō)五香粉是十三香的精簡(jiǎn)版 ， 從兩者的香料組成和用量上就能看出 ， 十三香偏向于豐富的味道 ， 香料的種類變多 ， 除了可以豐富味道以外 ， 其去異味的效果也肯定要比五香粉的效果好 ， 所以從整體看來(lái) ， 十三香美食烹飪中的使用更為廣泛 。
十三香配方組成：
第一種：花椒15克 ， 八角8克 ， 桂皮6克 ， 小茴香10克 ， 良姜4克 ， 山奈4克 ， 草寇2克 ， 陳皮2克 ， 白芷4克 ， 丁香2克 ， 姜皮8克 ， 草果6 ， 砂仁4克
第二種：花椒20克 ， 草果25克 ， 良姜15克 ， 山奈15克 ， 白芷20克 ， 桂皮20克 ， 八角30克 ， 砂仁15克 ， 白寇20克 ， 香葉10克 ， 丁香5克 ， 小茴25克
十三香和五香粉作為比較 ， 十三香更適合于湯類的制作 ， 原因就是十三香的香料種類兼具更多的香味和去異味的作用 ， 而在各類菜肴的制作中 ， 兩者則是各有各的優(yōu)勢(shì) 。
綜上所述【正宗五香粉的配方是什么?】個(gè)人認(rèn)為 ， 五香粉沒有正宗不正宗一說(shuō) ， 只有傳統(tǒng)的五香粉 ， 沒有正宗的五香粉 ， 正宗的味道不一定就適合你的口味 ， 就像某某十三香一樣 ， 名氣很大 ， 但是味道真的好么？所以說(shuō) ， 選擇一個(gè)適合自己口味的配方才是最重要的 ， 另外就是 ， 五香粉的配方有很多 ， 其中市面上有很多的五香粉的配方是不能拿來(lái)直接用的 ， 而是要結(jié)合另外一些其它配方使用才會(huì)有真正的作用效果 ， 而可以直接用于美食烹飪制作的就是以傳統(tǒng)五香粉為基礎(chǔ)演變的配方 ， 或者類似傳統(tǒng)五香粉配方的其它五香粉配方 。

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