自己的廣式燒鴨不夠脆皮，而對(duì)手的烤鴨卻噗噗脆，想知道原因？很多人怪自己的皮水不夠好，甚至大花錢到處尋找好的皮水，其實(shí)燒鴨能否脆皮固然和皮水有關(guān)系，但你千萬(wàn)不要夢(mèng)想著皮水就是救命稻草！如果皮水好就能讓燒鴨脆皮，那么你可以花盡可能低的價(jià)格采購(gòu)差的光鴨算了，那么大的酒店也不用控制光鴨進(jìn)貨了，顯然講不通！
看看圖中的燒鴨，皮薄薄的，也顯老，這樣的鴨子，你就是用大師級(jí)的皮水也無(wú)藥可救！因此，要燒鴨脆皮，首先做好如下：
1，鴨子不能太老，過(guò)老的鴨子肉質(zhì)容易柴，而且皮也較忍，何脆之有！
2，鴨子要稍微肥身要一點(diǎn)，這樣皮就不會(huì)太薄，過(guò)薄的皮，燒得稍微干點(diǎn)，就真的只剩下一層皮了，更談不上脆了 。鴨皮不能太薄，這一點(diǎn)很重要，看圖吧！
【廣式燒鴨用什么皮水也不脆，問(wèn)題出在哪里呢?】3，火力稍微大點(diǎn)老燒，特別是前期大點(diǎn)火燒，后期控制好火力，不能過(guò)大，主要以烘熟為主 。
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