燒鴨的脆皮水用加熱
原料
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鴨 (半只)
豆瓣醬 (1勺)
蒜 (半頭)
【燒鴨的脆皮水用加熱嗎?】仔姜 (適量)
泡椒 (8顆)
鹽 (2克)
啤酒 (500ml)
料酒 (20克)
泡姜 (1塊)
二荊條 (適量)
1/鴨子洗凈冷水下鍋焯水，加一塊拍散的老姜、適量料酒去腥，撈出洗去血沫 。
2/泡椒泡姜切碎 。
3/二荊條斜刀切段，不要切太細，煮了就沒了，仔姜切片，喜歡吃的可以多點也沒事 。
4.鍋里放油，放鴨子，爆至鴨皮收緊，略焦黃 。
5.扒到一邊，下豆瓣醬，炒出紅油 。
6.下泡椒和蒜粒，覺得顏色淺了可以加丟丟老抽 。
7.下仔姜和辣椒段 。
8.加入一罐500ml的啤酒 。
9.燒開后，中小火燉半小時（個人覺得鴨肉不適合燉得稀爛，那樣其實不香，燉到比較輕易脫肉就行） 。
10.大火收汁，加少許鹽，花椒油 。
11.起鍋 。
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