【冰鎮(zhèn)牛肉正宗做法?】1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成 。
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次 。
3.調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時放入食鹽攪拌均勻 。
4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈 。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時后壓鍋 。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住 。
5.出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個小時出鍋 。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用 。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克
由于牛肉是在冰箱里冰凍過的，因而有些時候不會那么新鮮，所以在選擇調(diào)味料的時候要格外用心，要選擇一些重口味的，壓制牛肉的味道，從而使做出來的牛肉更加的可口美味 。
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