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將購買的牛腱子肉洗凈切塊，有膜的話建議剔除，不然切的時候容易滑刀 。
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將姜、蔥、蒜、香菜等洗凈切好 。
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【湖南涼拌牛肉做法?】把料酒倒入砂鍋里，同時把桂皮、八角、香葉、蔥、姜片等也放進去 。
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把切好的牛肉放入砂鍋里，起火 。
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等待水沸騰后對表面血沫出來后撇干凈，然后再轉(zhuǎn)小火煮一個半小時左右，關(guān)火繼續(xù)在里面溫一個小時，讓牛肉吸飽水分，最后撈出放涼，然后裝袋放冰箱冷凍，一般都是提前一天煮好第二天吃 。
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吃前取出來放冷藏讓它慢慢解凍，如果沒時間解凍的話，放微波爐中低火2分鐘會差不多，趁還沒有完全解凍時切成薄片 。切片方法是把紋理切斷，紋理就是一條一條的那個，不能順著它切，必須把它切斷 。
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將切好的牛肉放入碗中 。
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鍋里倒入適量的油起火 。
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等待油燒至七層熟時，把大蒜、辣椒放進去炸30秒左右，拿個小碗，把白糖，米醋，美味鮮，蒸魚豉油混起來，再加點涼白開兌成涼拌汁，同時炸好的辣椒干和大蒜倒進兌好的汁里 。
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等待把涼拌汁攪拌好后倒進切好的牛肉里面拌勻 。
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最后把香菜放進去一塊兒拌好裝盤即可 。
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