【生鮮店蔬菜水果怎樣存放的更久?】果蔬(蔬菜水果/PRODUCE)、肉類(MEAT)、水產(chǎn)品(SEAFOOD) ， 對這類商品基本上只做必要的保鮮和簡單整理就可上架出售 ， 未經(jīng)烹調(diào)、制作等深加工過程 ， 因此可歸于生鮮食品類的初級產(chǎn)品；再加上較常見的：由西式生鮮制品衍生而來的面包(BAKERY)和熟食(COOKED FOOD)等現(xiàn)場加工品類 ， 就由初級產(chǎn)品的“生鮮三品”和加工制品的面包、熟食共同組合為“生鮮五品 。
干藏：利用降低食品中或存儲環(huán)境中的水分來保存食品的；儲存溫度范圍大可高溫可低溫；儲存的濕度必須小或低；干制品有復(fù)原性和復(fù)水性；無需要解凍低溫：在低溫環(huán)境中存儲食品的；儲存溫度范圍小,只能是低溫；儲存的濕度沒有嚴(yán)格要求,可高可低；無復(fù)原性和復(fù)水性；如果食品凍結(jié)了需要解凍；
；（一）物理變化 干縮、干裂；表面硬化；多孔性；熱塑性 加熱時會軟化的物料如糖漿或果漿.（二）化學(xué)變化（1）營養(yǎng)成分損失比較多特別是脂肪,高溫脫水時脂肪氧化比低溫時嚴(yán)重,維生素?fù)p失多（2）色素發(fā)生大的變化,食品容易褐變：糖胺反應(yīng)(Maillard)、酶促褐變、焦糖化、其他.（3）風(fēng)味①引起水分除去的物理力,也會引起一些揮發(fā)物質(zhì)的去處；②熱會帶來一些異味、煮熟味.
低溫保藏食品變化：如果溫度達(dá)到結(jié)冰時,細(xì)胞受到機(jī)械損傷,蛋白質(zhì)變性,不解凍營養(yǎng)及色變化不大,但解凍后液汁流失增加,食品的風(fēng)味和營養(yǎng)價值都發(fā)生下降且變色.相同點：都是利用延緩或抑制微生物生長繁殖的原理以及控制酶活性來保存食品保藏后的食品都會發(fā)生相應(yīng)的變化 。
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