大塊燉雞的做法：
準(zhǔn)備食材：1只雞、土豆、生姜、蔥、花椒、生抽、食鹽、胡椒粉、雞精、食用油
將雞塊剁好 ， 剁好大塊后放清水中清洗兩遍 ， 先將表面的臟東西和血水去掉 ， 再重新加滿清水浸泡 ， 浸泡半個小時 ， 浸泡時多換幾次水 ， 浸泡過后水不太渾濁了為好 。
將雞塊撈出放進干凈的鍋中 ， 加足清水 ， 放幾片生姜和幾節(jié)蔥段 ， 開中火煮開 ， 沸騰后 ， 倒進去一勺料酒 ， 煮兩分鐘 ， 撇掉浮沫 ， 撈出雞塊放溫水里洗凈 。
雞塊撈出控水 ， 炒鍋中加少許食用油 ， 冷油放入花椒 ， 小火炒香后 ， 倒入雞塊翻炒 ， 炒到變色 ， 倒進生姜片、蔥段、干辣椒繼續(xù)翻炒 。
加適量生抽、胡椒粉翻炒 ， 喜歡嚴(yán)重重一些的雞塊 ， 還可以放一點老抽上色 ， 翻炒均勻后 ， 加足量開水 。
蓋蓋子大火煮開 ， 再調(diào)小火煮到雞肉熟透 ， 加入土豆和食鹽 ， 繼續(xù)燉煮 ， 煮至土豆軟爛 。
【燉大塊雞的做法?】最后大火收汁 ， 撒少許雞精再次翻炒 ， 這樣土豆燉雞塊做好了 ， 鮮香美味 ， 非常好吃 。
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