三紅燒肉的做法流程主料：五花肉1斤
香料：八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、大蔥和生姜少許 。
調(diào)料：食鹽2到3克、白糖10克、生抽醬油5毫升、料酒和食用油少許 。
——開始烹飪——
1、把炒鍋不加油干燒到略微起煙的程度，然后把大塊五花肉豬皮向下放入鍋里，用鏟子抵住肉塊在鍋底滑動，將豬皮表層燙到略帶焦黃再取出，刷新干凈豬皮之后改切成3厘米見方的塊狀；（注意：燙過的豬皮毛囊、汗腺被燒掉，異味去除更徹底，而且燙過的豬皮不容易隨著長時間煲煮而變得過于軟爛）
2、鍋中加冷水，然后把切好的豬肉塊下鍋加少許料酒和姜片煮一下進(jìn)行焯水 。在等待豬肉焯水的時候可以炒糖色，另起炒鍋加少許食用油、水和白糖10克，中火加熱到糖完全融化轉(zhuǎn)中小火慢慢炒糖，糖液呈現(xiàn)棗紅色的時刻倒開水進(jìn)去，攪勻之后盛出后續(xù)給紅燒肉上色用；（注意：炒糖色一定要小火來避免燒焦、發(fā)苦，而且最后也只能加開水進(jìn)去，加冷水容易造成迸濺）
3、鍋中加一點點底油潤一下，然后把焯水之后的豬肉塊放進(jìn)去煸炒，炒到豬肉塊滲出多余油脂，如果豬油太多就瀝掉一些，然后將桂皮、八角、香葉之類的下鍋炒香 。下少許生抽、食鹽入底味，加糖色和開水再次燒開之后撇去殘留浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋中調(diào)小火煨煮1小時左右；
4、煮到五花肉呈現(xiàn)自己喜歡的口感，大約40分鐘到1小時左右即可，最后將辛香料撿出去，然后大火將湯汁收濃，一份肥而不膩、瘦而不柴的紅燒肉就完成了 。（注意：第一次制作的話，在收汁之前最好將辛香料撿出去，避免大火收汁的時候?qū)е滦料懔鲜軣徇^度而發(fā)苦）
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