【北海最好吃的紅燒肉?】將帶皮五花肉斬成麻將塊大小，洗凈控干水分
準(zhǔn)備燉肉料，蔥切大段，姜切片
炒鍋倒油，大火，油熱后（油鍋輕微冒煙），將燉肉料和蔥姜下鍋，翻炒至出香味
將肉塊下鍋翻炒
炒到變色之后連同燉肉料一起盛出
將鍋洗凈，重新倒油，用最小火，用手抓一把冰糖倒入 。用鏟子將冰糖鏟碎，并不停攪拌 。
注意觀察，見到冰糖全部融化，并開始冒小泡時(shí)，把之前炒好的肉連同燉肉料一起重新倒入鍋中翻炒 。這一步炒糖色別炒過了，否則口感會(huì)變苦 。我的原則是寧肯沒炒到位，那怕看到糖融化就把肉下鍋，也別等把糖熬糊了再下鍋
炒到所有肉塊全部上色之后，倒生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例，再倒入開水（不可倒涼水），液體要沒過所有肉
轉(zhuǎn)大火，將水燒開，會(huì)有很多血沫被煮出來，盡量撈一下，動(dòng)作要快 。然后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮一小時(shí)左右 。中間注意觀察，如果萬一水加少了，中途可以加開水，不能加冷水，否則會(huì)影響肉的口感
煮一小時(shí)之后，加鹽調(diào)味，別加太多，可以嘗一下湯的味道 。略微淡一點(diǎn)沒關(guān)系，因?yàn)楹竺媸諟珪r(shí)會(huì)變咸 。如果此時(shí)湯少可以繼續(xù)加熱水 。再煮半小時(shí)左右
煮了90分鐘之后，轉(zhuǎn)最大火，收汁 。在轉(zhuǎn)大火之前，倒入一勺（平時(shí)喝湯用的勺）蜂蜜，可以讓肉色更加透亮好看 。收汁時(shí)，要用鏟子不停翻炒，讓肉塊均勻上色，動(dòng)作要快，因?yàn)橛刑堑木壒?，很容易粘?。注意觀察，見到肉塊已經(jīng)變成漂亮的紅色就馬上關(guān)火出鍋
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