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毛氏紅燒肉怎么做的?

云知道紅燒肉

處理方法
肉要洗凈 ， 切成麻將牌大小正方形的塊 ， 肉不要切得太小 ， 太小易縮易碎 ， 沒有賣相了 。切完后 ， 用冷水浸沒 ， 水中放半杯料酒 。放在水中浸 ， 可以浸去毛細(xì)血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收 ， 去除肉腥 。肉不宜多浸 ， 多浸則鮮味盡失 ， 浸十五分鐘左右即可 。
煮肉過程
【毛氏紅燒肉怎么做的?】紅燒肉一菜 ， 水最講究 。水要一次放好 ， 不要燒干了 ， 再加點(diǎn)水 ， 就算萬(wàn)一真的要加水 ， 記得要加開水 ， 切記 ， 切記 。我們要找一個(gè)大鍋 ， 把肉再洗一遍后放入 ， 水要浸沒肉 ， 并高起一寸以上 。
鍋中加了水 ， 就點(diǎn)火 ， 火要開到最大 ， 水中再放料酒 ， 并且放半調(diào)羹醋 。放醋可以讓肉質(zhì)膨松 ， 更容易燒酥；最好放干山楂 ， 效果更好 ， 香味更足 ， （干山楂放六、七個(gè)左右 ， 放了干山楂 ， 就不要放醋了） 。
大火燒大約五六分鐘后 ， 水就開了 ， 繼續(xù)煮上五六分鐘 ， 隨著肉塊的翻滾 ， 水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì) ， 這層雜質(zhì)是燒熟的血水 ， 一定要把這些雜質(zhì)去掉 ， 你需要事先準(zhǔn)備一小碗冷水 ， 每撇一下 ， 就把調(diào)羹浸到冷水里洗一下 ， 鍋邊上粘著的 ， 也要去除干凈 。

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