湖南最火金牌紅燒肉做法:
1、 準備一塊五花肉 ， 如果是帶皮的 ， 可以放在鍋中開小火燒一下 ， 這樣可以有效去除殘留的豬毛 ， 去完豬毛后拿出洗干凈放盆中備用 。
2、 切肉 ， 肉要切成大塊 ， 不要切太小 ， 切好放盆中備用 。另準備輔料：生姜切片、桂皮、香葉、八角、香蔥段 。
3、 起鍋加入清水 ， 倒入五花肉塊 ， 加入料酒、香蔥、姜片 ， 水開后再煮兩分鐘 ， 肉撈出放在盆中備用 。
4、 再起鍋放入食用油 ， 加入幾塊冰糖 ， 小火將冰糖熬化 ， 冰糖變色有沫以后 ， 馬上把火關掉 ， 接著倒入五花肉 ， 快速翻炒幾秒鐘 ， 讓糖包在肉上 。放入姜片、桂皮、香葉、八角等大料 ， 開小火翻炒幾分鐘 ， 加入適量的開水 ， 再加入少許米酒、胡椒粉 。大火燒開后 ， 放入蔥段用高壓鍋壓20-30分鐘 ， 開蓋 ， 把大料挑出扔掉 ， 根據個人口味加入適量食鹽（這時候放鹽是防止肉吃起來發(fā)柴） 。
【湖南最火紅燒肉?】5、 把紅燒肉重新倒入鍋中 ， 開大火不停地翻炒 ， 當湯汁少后轉小火 ， 湯汁要干時即可出鍋 ， 這樣香甜松軟、肥而不膩的紅燒肉就做好了 。
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