紅燒肉有幾種做法，哪種比較常見標準些？我來說一說自己的看法 。
紅燒肉是一道流傳廣泛的大眾菜肴，色澤艷麗、醬汁濃郁、肥而不膩，也是一道下飯神菜 。以五花肉為制作主料，一般選用的是肥瘦相間的三層五花肉，紅燒肉的做法多種多樣，加醬油或加白糖、辣椒、各種酒類甚至是加土豆、豆角干梅干菜等，達二三十種制作方法 。
作為一個美食大國，紅燒肉已經(jīng)不是簡單的一道家常菜，而是作為某一個地區(qū)或者菜系的代表，每一個地方都有它各自的制作方式和技巧 。下面介紹一下廣泛熟知的幾道紅燒肉 。
一、毛式紅燒肉
據(jù)說是因為深受毛爺爺喜愛而風靡全國，這道菜加入了湖南特有的豆鼓和朝天椒，濃郁的醬汁中帶有淡淡的豆鼓香和辣香 。
1、食材：帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，鹽、油、八角、桂皮、辣椒、胡椒、姜片、蒜瓣等適量 。
2、步驟
1）焯水：五花肉冷水下鍋加姜片、料酒，撇去浮末，切成2.5厘米塊狀備用
2）炒香料：油在鍋里燒熱后，放入八角、桂皮、辣椒、大蒜和胡椒，炒香起鍋備用
3）炒糖色：鍋里放入少量油，加入白糖并熬制成淡紅色，再放入備用碗里
4）燒炒五花肉：熬糖的鍋放入五花肉，倒入少量炒制的油，中火煎1分鐘放入一半的紅糖漿，再加入少量開水，然后燒干直到湯汁粘稠 。把剩余的紅糖漿加入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會兒 。
5）燉煮五花肉：燒到紅色已經(jīng)顯露，再次放開水煮
6）收汁：湯色變紅后加入食鹽大火收到濃稠后起鍋 。
二、上海的本幫紅燒肉
本幫紅燒肉在制作過程中加入大量的醬油和冰糖，在幾十分鐘的燜煮之下使醬汁滲入到每一塊紅燒肉中，濃郁的醬香由內(nèi)而外散發(fā)出來，在最后加上小火炒制使得紅燒肉的口感更上一層樓 。
1、食材：五花肉，半勺醋，料酒，老抽，冰糖
2、步驟
1）準備五花肉：肉洗凈切成約3厘米的正方形，然后用冷水浸沒，加入兩勺料酒，15分鐘后取出洗凈備用
2）煮制：五花肉冷水下鍋，開大火燒，加入半勺醋 。水燒開后繼續(xù)煮5分鐘左右，把一層黑色的血水浮沫去掉，繼續(xù)用大火煮半個小時 。一定要注意水要足，如果中間添水要用開水 。
3）燉制：半個小時后改用小火燉，燉的時間至少一個小時，在這個過程中需要時不時看一下湯水是否燒干 。
4）燒制：肉燒得用筷子輕戳可通就換到炒鍋里，放老抽（上海醬油）再煮上半個小時 。水快沒了就放敲碎的冰糖，輕輕地翻動肉塊，等湯水稠厚時就可以起鍋了 。
三、東波肉
這是仰仗八大家之一蘇東波而揚名至今，采用紹酒和醬油燒制而成，軟爛香糯，夾雜著一絲絲的酒香 。
1、食材：豬五花肋肉1500克，蔥100克，白糖100克，紹酒350克，姜塊50克，醬油150克
2、步驟
1）準備五花肉：將肉洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水中煮5分鐘取出洗凈
2）燜制：取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥放入姜塊，再將豬肉皮朝下擺在上面，加入白糖、醬油、紹酒和蔥結(jié)，蓋上鍋蓋大火燒開，加蓋密封用微火燜熟
【紅燒肉有幾種做法，那種比較常見標準些?】3）蒸制：面皮朝上裝入小陶罐內(nèi)，加蓋后放置蒸籠，用大火蒸30分鐘即可食用 。
推薦閱讀
- 湖南最火紅燒肉?
- 北海最好吃的紅燒肉?
- 毛氏紅燒肉曾享有紅燒肉之王的美譽嗎?
- 川菜里的毛氏紅燒肉怎么做?
- 因為愛情有奇跡結(jié)局
- 支付寶紅包如何取消尚未領(lǐng)取的
- 蘋果手機24期免息有什么要求
- 合資汽車有哪些品牌
- 別克君越30H特色配置 有哪些呢？
- 平安終身重疾險沒出險有返還嗎