涼皮沒有筋易碎的原因就是制作之前的面漿處理不到位，也就是淀粉水的濃稠度沒有把握好，太稀或者太濃都會導致涼皮質感出問題，變得易碎 。
想讓涼皮不容易碎要注意以下幾點
1、在和面的時候用篩子過一下 ， 然后一點點的加入清水攪拌均勻 。
2、用紗布洗面直到沒有白色的液體洗出來就可以把洗好的面水放一邊沉淀 。
3、把沉淀出來的清水倒一邊備用 ， 留下沉淀物，再過一遍篩子避免有小面粉球這樣蒸出來的涼皮容易碎 。
4、注意留下的面糊要稀稠適中這樣上鍋蒸出來的涼皮就會比較的筋道、不易碎 。
涼皮做法
【做涼皮為什么沒有筋老是碎 做的涼皮易碎是何原因】面粉加水揉成面團 ， 醒發(fā)40分鐘 。面團倒水揉搓面團直到面漿發(fā)白，反復6次 。面漿水變清，剩下面筋部分、面漿水用網篩過濾掉雜質，放一個晚上，形成兩層，將清水倒掉，面漿拌勻 。平盤上刷油 ， 倒入面漿大火蒸2分鐘，面皮透明即可 。自制調料水，辣椒油等調料 。將調料倒入涼皮中拌勻即可 。
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