1、餳的時(shí)間不夠 。提高環(huán)境溫度或現(xiàn)拌餡料，使餡料的溫度相對(duì)提升，增加餳發(fā)的速度，發(fā)面增加二次發(fā)酵 。
2、酵面失去活性，屬假發(fā)面 。更換酵面或使用酵母發(fā)酵 。
【蒸包子底層為什么會(huì)蒸死】3、蒸制時(shí)用火不當(dāng)造成的，又分為兩種情況，一是沸水入鍋，造成溫差過(guò)大而致 ， 二是火力過(guò)大，造成底部蒸死 。解決辦法是根據(jù)季節(jié)變化，冷水或溫水入鍋大火燒開，中火蒸制 。
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