注意：鮮雞胗要洗得干凈，畢竟，它是儲藏雞所剛剛吞下食物的地方，洗凈的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味 ?，F(xiàn)在超市里的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗凈再用燒水燙一遍 。
脆辣雞胗
材料
雞胗，榨菜，青紅尖椒，泡椒，姜，蒜，生抽，蠔油，胡椒粉，料酒，干淀粉（或生粉），鹽，白糖
做法
1.青紅辣椒切小圈、姜蒜切片 2.雞胗加一勺鹽搓洗，然后去除筋膜洗凈切片 3.加生抽、蠔油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌勻腌制30分鐘 4.鍋里熱油，爆香姜蒜 5.倒入雞胗，大火快速翻炒 6.待雞胗變色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均勻 7.最后調(diào)入適量的鹽、白糖調(diào)味，即可
孜然洋蔥炒雞胗
材料
【雞珍子怎么做好吃?】雞胗，洋蔥，蒜苔，孜然粉，孜然粒，鹽，蔥，姜，生抽，料酒，蠔油
做法
1.雞胗洗凈，切片，洋蔥切塊 。，蒜苔切斷兒 2.炒鍋中放油，七成熱時放入蔥、蒜末、姜爆香，然后放入雞胗爆炒變白盛出 3.炒鍋中放油燒熱，下洋蔥和蒜苔炒至變斷生 4.倒入雞胗翻炒，放入料酒、生抽、蠔油、鹽 5.出鍋時，加入孜然粉和孜然粒炒勻即可
醬爆雞胗
主料：雞胗500g、洋蔥100g、青椒50g
配料：油、鹽、黃豆醬、糖
1、油熱后 先炒洋蔥
2、雞胗切片，要先用水焯下 待洋蔥翻炒片刻后 即可加入雞胗一起翻炒
3、再加入黃豆醬和糖、鹽等調(diào)料翻炒蓋上鍋蓋燜幾分鐘
4、待燜熟后加入青椒翻炒即可
5、嘗好味道即可出碟啦
爆炒雞胗
材料
雞胗120g，青椒10g，紅椒10g，筍10g 調(diào)料：老干媽牛肉末豆鼓油5g，辣椒醬3g，鹽3g，料酒5g，味精1g，蔥2g，姜2g，花椒2g，醬油3g
做法
1、雞胗買回來后反復(fù)仔細(xì)清洗用刀刮去內(nèi)層殘留的黃色雜質(zhì)，之后切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片 。2、雞胗加上一點(diǎn)鹽、姜絲、料酒腌三十分鐘入味 。3、炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入蔥、姜、老干媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉(zhuǎn)至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒 。4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續(xù)翻炒斷生，最后加鹽、味精、醬油，快速上色后即可出鍋 。
小訣竅
老干媽牛肉末豆鼓油、辣椒醬，這兩樣本身有咸味兒，鹽要少放一些
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