特別是下飯的東北十大燉菜都有什么？數(shù)一數(shù)你吃過幾樣 ， 哪樣最好吃？說到東北燉菜那幾乎都是硬菜 ， 有魚有肉還有青菜 ， 鐵鍋一燉 ， 軟爛入味 ， 香味撲鼻 ， 而且分量也超大 ， 就像東北人豪爽的性格一樣 。東北燉菜的做法其實都很簡單 ， 但是基本標準就是要用鐵鍋來燉煮 ， 那樣才能做出地道的味道 。柴火灶 ， 大鐵鍋 ， 久燉出香 ， 這就是東北燉菜的好吃的秘密 。
今天我們不聊怎么烹飪 ， 不聊技巧 ， 就來數(shù)一數(shù)那些比較美味 ， 比較有名氣 ， 比較經(jīng)典的東北燉菜 ， 順便數(shù)一數(shù)你吃過幾種 ， 也可以說說你最喜歡哪一道菜 。
1、豬肉燉粉條豬肉燉粉條是東北四大燉菜之一 ， 是一道極具東北地區(qū)特色風味的菜肴 ， 在東北有句順口溜是這樣說的：“豬肉燉粉條 ， 饞死野狼嚎” ?？梢姶瞬说暮贸猿潭?nbsp;， 在北方如此 ， 就是在南方也是深受喜愛 。
特點：湯汁四溢香噴噴 ， 肉質(zhì)鮮美不油膩 ， 粉條筋道爽口有嚼勁 。
2、小雞燉蘑菇“姑爺領(lǐng)進門 ， 小雞嚇掉魂”這句俗話雖然有些夸張 ， 但是對于這經(jīng)典的東北名菜來說一點都不為過 ， 沒有這實力能成為東北四大燉菜之一嗎？而小雞燉蘑菇不僅在東北 ， 在全國來說都受推崇與喜愛 。
小雞燉蘑菇選用鄉(xiāng)下吃五谷雜糧和蟲子長大的笨雞（土雞） ， 這種雞吃著香味醇厚 ， 腥味小 ， 其余香味濃 。蘑菇則是選用長白山上的野生榛蘑 ， 這種榛蘑細桿小薄傘 ， 它的最大優(yōu)點是越燉越香 ， 可以很好地把雞肉的鮮香襯托出來 。粉條用的是當?shù)氐膶挿?nbsp;， 這種寬粉條很耐煮 ， 韌性好 ， 且口感也非常好 。
特點：營養(yǎng)價值高 ， 雞肉香嫩酥爛 ， 湯鮮濃郁 ， 粉條滑爽 。
3、鲇魚燉茄子“鯰魚燉茄子 ， 撐死老爺子 ?！边@句老話是用來形容這道鯰魚燉茄子的 ， 由此可見此菜之美味可見一斑 ， 這是一道東北遼寧地區(qū)的傳統(tǒng)民間風味名菜 ， 也是東北四大燉菜之一 ， 鯰魚和茄子同燉 ， 茄子吸收了鯰魚的香 ， 鯰魚也有了茄子的味 ， 相互融合 ， 和樂于水 ， 成就了此菜的魅力 。
特點：鯰魚肥而不膩 ， 湯汁鮮香清醇 ， 咸鮮可口 ， 茄子鮮香味醇 ， 開胃又下飯又下酒 。
4、排骨燉豆角排骨燉豆角是一道非常經(jīng)典的傳統(tǒng)家常東北菜 ， 位列四大東北燉菜之一 。在大東北那旮旯可是相當出名的 。
在東北有這種農(nóng)家一鍋出 ， 鐵鍋明火上桌 ， 鍋中的就是排骨燉豆角 ， 里面還有土豆塊 ， 鍋邊還貼有玉米面的餅子 ， 豆角綿而不爛 ， 土豆粉糯入口即化 ， 排骨酥爛脫骨入味 ， 想想都會流哈喇子 。
特點：豆角香嫩 ， 排骨鮮美 ， 肉香四溢 ， 湯汁濃稠 。
5、鐵鍋燉大鵝鐵鍋燉大鵝是一道很具代表性味道絕佳的東北菜 ， 當大雪紛飛的時候 ， 東北人就把鐵鍋燉大鵝端上了桌面 ， 正是大雪紛飛天 ， 大鵝斷魂時 ， 和小雞燉蘑菇有得一比 ， 當然現(xiàn)在一年四季隨時都可以吃上鐵鍋燉大鵝 ， 無須等待冬季了 。鐵鍋燉著大鵝 ， 鍋子邊貼滿面餅 ， 吃著根本就停不下來 。
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