材料：
雞半只（或一只） ， 干辣椒三四個 ， 香葉三片 ， 八角三個 ， 草果三個 ， 桂皮 ， 洋蔥半個 ， 蔥姜蒜 ， 花椒 ， 料酒 ， 糖 ， 鹽 ， 生抽 ， 老抽各適量 ， 配菜（土豆 ， 干菜等隨意） ， 辣椒油（老干媽） ， 雞精 ， 耗油 ， 十三香 ， 面粉200克左右 。
步驟：
1、面粉里加一點鹽拌勻 ， 用溫水攪拌成面絮然后揉成光滑的面團 ， 蓋上保鮮膜醒半小時左右 。
2、雞子洗凈剁成大一點的塊兒 ， 再次用涼水沖洗幾遍去掉血水 ， 然后涼水下鍋開火綽一下水 。
3、利用這個時間 ， 準備一下其他配料 。蔥姜切大塊 ， 蒜剝皮 ， 洋蔥切大塊 。鍋燒熱倒油 ， 放入蒜瓣煸香撈出 。
4、鍋中再倒入一些油 ， 倒入準備好的蔥姜片和各種香料（干辣椒 ， 桂皮 ， 八角 ， 香葉 ， 花椒 ， 草果）炒出香味 ， 然后倒入雞子翻炒片刻 ， 加入一些白糖和料酒生抽 ， 老抽 ， 耗油繼續(xù)翻炒 ， 肉變得緊實一些時 ， 加入開水沒過雞塊 ， 大火燒開轉(zhuǎn)中小火 ， 燜二十分鐘左右 。
5、這個時候面團已經(jīng)醒發(fā)好了 ， 拿出放在案板揉搓幾下然后分成小劑子 ， 用手搓圓 ， 然后放入水中泡幾分鐘 。
6、這時雞子燜的也差不多了（如果湯汁太少可以加一些開水） ， 加入一些鹽和喜歡的配菜 。然后把泡好的面團按扁拉長 ， 一半貼在鍋邊上 ， 一半在鍋里面 ， 蓋上蓋子繼續(xù)燜幾分鐘 。
【鐵鍋柴雞火鍋做法?】燜得湯汁很少很濃稠了時 ， 加入辣椒和炒好的蒜瓣（怕辣的可以不用再放辣椒 ， 因為之前放了干辣椒了） ， 加入辣椒油和雞精十三香調(diào)味出鍋 。湯紅色亮 ， 香味濃郁的鐵鍋燉雞就做好了 ， 餅借菜味 ， 菜借餅香 ， 湯汁濃郁 ， 唇齒留香??！
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