1、從冰凍室拿出來前就變黑了，那就是不新鮮的了 。最好不要吃了 。
【蝦頭黑了還能吃嗎】2、若是解凍前還好好的，解凍后變色變黑，一般是比較正常的情況 。蝦變黑主要是因?yàn)槲r體內(nèi)的多酚氧化酶使酪氨酸產(chǎn)生黑色素，而蝦頭部的多酚氧化酶更多，所以會出現(xiàn)蝦頭發(fā)黑的情況 。從冷凍室拿出來后，放入到冷藏室中解凍，多酚氧化酶進(jìn)行了氧化，所以變黑 。
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