做法：1、兔肉切成丁 ， 每小塊不要超過2厘米 。加入料酒、鹽、姜片、蔥段拌勻 ， 腌制半小時 。
2、炒鍋放油 ， 開火燒至六成熱 ， 放入兔丁油炸 ， 不要太干 ， 只要炸去表面的水分 ， 顏色變成淺黃色即可撈出 。濾去油 ， 把姜片、蔥段撿出來 。
3、鍋內(nèi)的油倒出 ， 留50克左右 ， 旺火燒熱后放入干辣椒段 ， 花椒爆香 。加入兔丁稍作翻炒 。隨后加入高湯、白糖、醬油 ， 轉(zhuǎn)中火收汁 ?？吹酵萌馍仙?nbsp;， 變得油亮后加雞粉提鮮 ， 拌勻皆可起鍋 。
注意：油炸的時候不要把兔肉炸得太干 ， 要讓兔肉保持水分 。這樣吃起來才能感覺有肉汁 ， 香嫩鮮美 。
兔肉是我非常喜歡的肉類之一 ， 肉質(zhì)細(xì)膩脂肪低 ， 屬于健康肉類 。川菜中的冷吃兔 ， 兔頭 ， 到四川都是必吃 。自己家做這道菜 ， 口味可能沒有那么重 ， 但是紅油、花椒的味道都很足 ， 收汁以后兔肉的顏色也很好 。非常香 。
關(guān)于不用豬肉還能做什么家常葷菜的總結(jié)在現(xiàn)代的食材中 ， 豬肉真的只能占據(jù)一個較小的部分 。食材的豐富為我們家常菜品種的多樣化奠定了良好基礎(chǔ) 。
1、不妨嘗試把之前用豬肉做的配方 ， 換成其他肉類試一試 。至少水煮肉片肯定就能換成水煮牛肉、水煮魚 ， 一樣非常美味 。
2、多嘗試其他肉類的菜肴 ， 一定會有新發(fā)現(xiàn) 。我以前一直擔(dān)心羊肉有膻味 ， 但是只要加足量的配料 ， 羊肉一點也不膻 ， 還格外味美 。
3、在食譜中多增加一些其他食材吧 。比如雞蛋、比如豆腐、比如魚蝦 ， 它們都含有豐富優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì) ， 對身體很有益處 。豐富的食材能夠給身體更多的營養(yǎng) ， 現(xiàn)代的小孩子身體比上代更好和他們擁有豐富的食物來源密切相關(guān) ， 這是已經(jīng)有了充分證明的 。
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