【黃魚都有哪些烹飪做法?】黃魚一般市場上常見的有兩種:一種是比較大的，叫大黃花魚 。小的腦袋里有耳石的是小黃花魚 。
這兩種魚的肉質(zhì)都比較鮮美，而且價(jià)錢也比較便宜 ?？梢哉f是老百姓餐桌上的常見菜 。
黃魚的制作方法有很多，我們這里一般小黃花魚煎、燜、燉、炸、包餃子、汆丸子、做成魚滑涮火鍋都有 。大的黃花魚一般清蒸、糖醋、紅燒、家常燜都可以，因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)膩，蒜瓣肉特別美味 。
一，清蒸大黃魚
主料大黃魚一條（約一斤左右）
配料蔥姜
調(diào)料料酒，蒸魚豉油，胡椒粉，花椒油
做法
大黃魚洗凈去鱗、去鰓，從腹部開刀把魚片成背部相連的兩片，去除內(nèi)臟和魚頭部位的黑膜，清洗干凈 。在魚身的兩側(cè)改上幾刀，用料酒、胡椒粉和蔥姜腌制 。腌制時(shí)最好用手揉搓幾下，給魚做一下按摩，便于去腥入味 。
蒸鍋上汽后，把魚入鍋大火蒸5-8分鐘，關(guān)火把魚取出，泌去魚盤中的湯汁 。撿去魚身上的蔥姜，重新碼上蔥絲 。
鍋中燒熱花椒油，趁熱淋在魚身上，在魚盤的邊上倒上蒸魚豉油，上桌后蘸食即可 。
制作要點(diǎn)黃魚必須選擇新鮮的才能用來清蒸，也就是眼睛??錚亮、無破肚、指壓魚肉有彈性、魚鰓鮮紅的 。黃魚的清理也很重要，腹中的內(nèi)臟和頭部黑膜要清洗干凈，把魚的血水浸泡除去，這樣蒸出來的魚才美味 。魚腌制時(shí)要用蔥姜、料酒、胡椒粉把它按摩一下，這樣既可以去除腥味，而且又可以讓魚入一些底味 。蒸制時(shí)保持大火來蒸，這樣可以讓魚的蛋白質(zhì)瞬間凝固，吃起來更加的美味 。因?yàn)榧依锏幕鹪俅笠脖炔簧巷埖甑幕?。蒸制的時(shí)間視魚的大小而定，一般魚的眼睛變白凸出即可 。為了保證蒸制時(shí)蒸汽的流通和成熟一致，可以在魚身下面墊上大塊的蔥姜，這樣便于蒸汽流通，并且魚不粘盤 。調(diào)味上因?yàn)榍逭趑~為了吃它的鮮味，所以沒有放鹽，蒸魚豉油的咸淡感覺夠用 。如果口味比較重，可以在蒸魚豉油中加鹽 。美味小貼士大黃魚現(xiàn)在一般養(yǎng)殖的居多，所以價(jià)錢也不貴 。而且新鮮度都不錯(cuò)，用來清蒸比較省事，而且最能吃出魚的本味 。蒸魚豉油沒有選擇直接倒在魚身上，感覺把蒸魚豉油倒在盤中，吃時(shí)蘸食 。這樣最能吃出魚的鮮味來，大家不妨一試 。家中沒有蒸魚豉油，可以選擇用生抽加糖熬制代替，基本差不多 。特點(diǎn)黃魚肉一抿即化，肉質(zhì)鮮美清淡，而且造型也很漂亮，比較適合宴客的一道菜 。
二，家常燜黃魚
主料大黃魚一條
配料蔥姜蒜
調(diào)料黃豆醬，白糖，料酒，一品鮮醬油，大料一瓣
做法
黃魚洗凈后去鱗，在魚的肛門處拉一刀，然后用筷子伸進(jìn)魚腹，輕輕一攪把內(nèi)臟取出，并去除魚鰓洗凈 。在魚身兩面切上花刀，擦干水分備用 。鍋中入油爆香蔥姜蒜和大料瓣，下黃豆醬炒出香味，入料酒烹鍋、下白糖少許提鮮，然后添湯 。
提起黃魚的魚尾，把黃魚在鍋中的湯汁中兩面燙一下，然后入鍋 。加一品鮮醬油，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉 。燉至鍋中湯汁濃稠后，開大火收汁撒香菜出鍋即可 。
制作要點(diǎn)爆鍋料入鍋爆出香味后，轉(zhuǎn)小火炒香黃豆醬，黃豆醬出味后烹料酒、下白糖，可以綜合醬香味 。鍋中的湯汁以和魚一平為好，湯少了可能出現(xiàn)魚沒熟而湯干了的情況 。魚提魚尾入鍋燙兩面，是我燉魚的一個(gè)習(xí)慣，感覺這樣把魚的花刀燙開，可以入味而且去腥 。個(gè)人喜好而已 。喜好吃辣一點(diǎn)的可以用干辣椒爆鍋，這樣燉出來的魚會(huì)更有滋味 。美味小貼士這種燉魚方式一般試用很多海魚，而且主要以咸鮮口味為主 。并且先下湯后入魚，防止了魚糊鍋底的煩惱 。這樣燉魚的咸淡口味，可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)制 。嘗一下魚湯的味道，就可以知道還差哪一種調(diào)料 。做海魚的時(shí)候，不要把湯汁收的太干 。帶一些湯汁上桌，可以用魚湯蘸食小蔥和餅子，都是不錯(cuò)的美味 。特點(diǎn)咸鮮入味，醬香味十足，下飯的好菜 。
推薦閱讀
- 像蜜蜂一樣品質(zhì)的動(dòng)物有哪些
- 雪花秀潤燥精華功效 雪花秀潤燥精華對(duì)肌膚有哪些作用
- 描寫心情不好的句子 描寫心情不好的句子有哪些
- 一般疾病及意外醫(yī)療保險(xiǎn)包括哪些
- 工傷認(rèn)定需要費(fèi)用嗎需要哪些材料
- 武平有哪些小吃 福建武平特產(chǎn)有哪些
- 勞動(dòng)者的工資包括哪些項(xiàng)目
- 成都地鐵線路圖 成都市地鐵四號(hào)線有哪些站點(diǎn)
- 宿州有哪些小吃 安徽宿州特產(chǎn)有哪些
- 松原有哪些小吃 吉林松原特產(chǎn)有哪些