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如何做麥芽糖?

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第一步：培養(yǎng)麥芽
麥芽糖的主要成分是麥芽和糯米 ， 而麥芽只能依靠自己培養(yǎng) 。首先是要找到小麥 ， 之后培養(yǎng)小麥長出麥芽 ， 這個(gè)過程比價(jià)漫長 ， 但是值得等待 。
第二步、蒸熟糯米備用
在糯米的選擇上最好選擇成分比較好的 ， 然后將選好的糯米蒸熟 ， 蒸透 ， 等待之后備用 。糯米最好選擇比較有粘性的 ， 這樣方便之后麥芽糖的制作 。
第三步：熬制麥芽和糯米
將培養(yǎng)到一定程度的麥芽和已經(jīng)蒸熟的糯米放入鍋中攪拌均勻 ， 然后用文火慢慢熬制 。需要注意的是從一開始就要選擇用文火 ， 而非是大火燒開轉(zhuǎn)而用文火 。
第四步：將糖液和糖水分離
將糯米和麥芽熬制粘稠狀態(tài)以后靜置發(fā)酵 ， 發(fā)酵的時(shí)間需要幾個(gè)小時(shí) ， 在發(fā)酵過程中需要偶爾的翻搗 。之后將糖液和糖水分離開 ， 糖水不要倒了 ， 留起來之后備用 。
第五步：制作麥芽糖
將糖液和糖水分離以后 ， 繼續(xù)用文火熬制糖液 ， 這樣可以使糖液被濃縮稱糖 。在熬的過程中一定要不停的攪拌鍋中的麥芽糖 ， 直到麥芽糖變成晶瑩潤澤的琥珀色 。
【如何做麥芽糖?】麥芽糖的制作過程比較繁瑣 ， 但是真正開始制作的時(shí)候卻是比較簡單的 。制作麥芽糖一定要有耐心 ， 且要注意攪拌和火候 ， 不要讓麥芽糖被熬糊掉 。

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