1、肉沫剁細(xì)，瘦肉和肥肉最好的比例是八比二，雞蛋只要蛋清；
【怎樣做肉丸子好吃又不會(huì)散】2、把蔥花、鹽、胡椒粉、麻油、料酒、花椒粉、芡粉放到肉沫里面 ， 把肉沫攪拌均勻；
3、用虎口擠，如果覺得不夠圓可以用手稍稍修飾下；
4、燒一鍋水，不用等水煮沸，等水開始冒泡時(shí)把火關(guān)到最?。?水冒泡時(shí)大概是70攝氏度左右 ， 可以往水里放兩片姜，沒有也可以不放，然后慢慢用虎口擠肉丸子輕輕放到鍋里，等全部肉丸子放到鍋里 ， 再開中火繼續(xù)煮，這個(gè)時(shí)候會(huì)有血沫子、漂浮物，用湯勺把漂浮物舀去，在煮一會(huì)，即可食用 。
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