主料：糯米2000克，甜酒曲8克 。
輔料：直飲水適量 。
1、泡米，將糯米洗干凈，然后放在清水中泡12小時(shí)左右，一定要用冷水泡，不能用熱水，要是冬天的話就泡16個(gè)小時(shí) 。
2、泡好的糯米容易捏碎 。
3、洗干凈后瀝干 。
4、放入蒸鍋大火蒸25分鐘左右 。
5、蒸熟的糯米變得透明 。
6、就是要把蒸好的糯米，放涼，要讓它自然變涼，可以攤開 。
7、用涼開水或者直飲水對(duì)糯米降溫，同時(shí)用手將糯米團(tuán)捏散 。
8、捏散后的糯米醬紫呈散疏狀 。
9、酒曲8克 。趁著還有余溫的時(shí)候加入甜酒曲，用手邊撒邊攪拌均勻，最后要留下一點(diǎn)甜酒曲撒表面上 。
10、放入盆里，中間挖一個(gè)洞 。
11、最后要撒點(diǎn)甜酒曲在表面和洞口，再澆上適量涼開水或者直飲水 。
12、完全放涼后加蓋保鮮膜密封包裝好、靜置放入溫度在25-31度左右的地方發(fā)酵，發(fā)酵期間不要挪動(dòng) 。夏天室溫下用棉絮包裹即可 。溫度不夠的可以借助電熱毯、發(fā)酵箱、面包機(jī)等加溫 。
【剩米飯做醪糟的家常做法?】13、中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象 。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，密封發(fā)酵時(shí)間夏天3天左右，冬天一周左右，醪糟就可以了 。
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