濟(jì)南特色菜主要有九轉(zhuǎn)大腸、爆炒腰花、蔥燒海參、油爆魚芹、黃燜雞米飯、糖醋鯉魚、壇子肉、油旋、奶湯蒲菜 。
九轉(zhuǎn)大腸
九轉(zhuǎn)大腸 ， 原名為紅燒大腸 ， 是山東省濟(jì)南市傳統(tǒng)名菜 。清朝光緒初年 ， 由濟(jì)南九華樓酒樓店主首創(chuàng) 。將豬大腸經(jīng)水焯后油炸 ， 再灌入十多種作料 ， 用微火炮制而成 。成菜后 ， 酸、甜、香、辣、咸五味俱全 ， 色澤紅潤 ， 質(zhì)地軟嫩 。
爆炒腰花
爆炒腰花 ， 是山東省特色傳統(tǒng)名菜 ， 家常菜 ， 屬于魯菜 。制作時(shí)以豬腰、荸薺等為主料 。其特點(diǎn)是鮮嫩 ， 味道醇厚 ， 滑潤不膩 。具有較高的營養(yǎng)價(jià)值 。爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈 ， 口感是否鮮嫩帶脆 。配菜和佐料因地而異 ， 口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分 。
蔥燒海參
蔥燒海參 ， 是中華特色美食 ， 魯菜經(jīng)典名菜 。從山東源入 ， 以水發(fā)海參和大蔥為主料 ， 海參清鮮 ， 柔軟香滑 ， 蔥段香濃 ， 食后無余汁 。是“古今八珍”之一 ， 蔥香味醇 ， 營養(yǎng)豐富 ， 滋肺補(bǔ)腎 。蔥燒海參以水發(fā)海參和大蔥為主料 ， 海參清鮮 ， 柔軟香滑 ， 蔥段香濃 ， 食后無余汁 ， 蔥香味醇 。
油爆魚芹
油爆魚芹 ， 是山東濟(jì)南的一款地方傳統(tǒng)名菜 。魚芹是指沾上芹菜末的魚塊 。此菜所用魚肉要求肉厚質(zhì)嫩 ， 去刺后改麥穗花刀 ， 掛上用雞料子拌制的糊漿 ， 沾上五彩末(紅火腿末 ， 黑冬菇末 ， 綠芹菜末) ， 經(jīng)油爆而成 。
【濟(jì)南有什么特色菜 濟(jì)南特色菜有什么】黃燜雞米飯
黃燜雞米飯又叫香雞煲或濃汁雞煲飯 ， 是魯菜名吃 ， 源自山東濟(jì)南天橋區(qū)的傳統(tǒng)名吃 。色香味美 ， 口感鮮嫩 ， 透味不粘膩 ， 香味濃郁 。
糖醋鯉魚
糖醋鯉魚也是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜 。濟(jì)南北臨黃河 ， 黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美 ， 而且金鱗赤尾 ， 形態(tài)可愛 ， 是宴會(huì)上的佳肴 ?！稘?jì)南府志》上早有“黃河之鯉 ， 南陽之蟹 ， 且入食譜”的記載 。據(jù)說“糖醋鯉魚”最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn) 。
壇子肉
濟(jì)南名菜 ， 始于清代 。據(jù)傳首先創(chuàng)制該菜的是濟(jì)南鳳集樓飯店 ， 大約在一百多年前 ， 該店廚師用豬肋條肉加調(diào)味和香料 ， 放人磁壇中慢火煨煮而成 ， 色澤紅潤 ， 湯濃肉爛 ， 肥而不膩 ， 口味清香 ， 人們食后 ， 感到非常適口 ， 該菜由此著名 。因肉用磁壇燉成 ， 故名“壇子肉” 。
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