天南地北，公雞湯和母雞湯的待遇不一樣 。中原人說公雞大補，廣東人說公雞發(fā)物，豫南人卻把母雞當做最好的補品，越老越補 。
其實公雞和母雞沒有根本的營養(yǎng)差別，說區(qū)別，也僅僅在肉的口感和湯的顏色味道上 。這里只說豫南人對公雞母雞熬湯的理解 。
【母雞湯和公雞湯的營養(yǎng)價值有什么區(qū)別?】在豫南，老母雞湯是產婦專一補品，老人和體弱多病的可以偶爾喝一頓，其他人自覺謙讓不吃 。當然也有客觀形成的原因，歷來老母雞就少，平常一個農家一年還出不來幾只 。如今更少了 。三年以上的老母雞，肥肥胖胖，一肚子油，燉出湯來，湯面一層厚厚的油，黃黃亮亮，鮮香撲鼻 。燉的時候不給任何調味料，出鍋給鹽調咸淡就成 。月子的女人吃還要盡量少給鹽或不給鹽，害怕影響乳汁分泌 。
再說公雞湯 。在豫南公雞肉多瓷實，大多用來紅燜爆炒，更講究的就是做宴席大菜“饹炸雞”，雞塊拖漿炸了，碼碗里給調料蒸熟扣碗，當地傳統(tǒng)名菜 。人多的家庭，比較多的吃法還是一鍋燉了 。公雞燉法和母雞不一樣，母雞是清燉，公雞是混燉，學名“跨燉”，就是先炒后燉，燉出來肉緊彈牙，湯厚味濃，實在妙不可言 。
無論公雞湯母雞湯，不僅僅味道迷人，還都是溫補不過火，可以多吃，再吃不會膩 。
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