【滕州小辣魚正宗做法?】生姜：一塊
花椒：青花椒一把 ， 干花椒一把（不喜歡麻的一瓶蓋）
青小米椒：5-6個
青線椒：3-4個
泡椒:一小把
魚：菜市場選個刺少的 ， 讓賣魚的 大叔打成片給你 。什么魚都行 ， 推薦黑魚 。
配菜：喜歡吃什么就 放什么 ， 但要放容易煮熟的 ， 因為魚片非常容易熟 。推薦土豆 。
基礎(chǔ)調(diào)味料：鹽、醬油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、雞蛋一個
第二步：食材加工
清洗魚肉 ， 去腥：將魚骨魚頭和魚片放在盆里 ， 加入料酒、小粉、鹽 ， 攪拌均勻 ， 靜置幾分鐘后 ， 用水沖洗 ， 把魚肉的腥味祛除 。
腌制魚肉 ， 更嫩：將魚骨魚頭、魚片分成兩盆 ， 分別腌制 ， 因為下鍋的時候是分別下鍋的 。加入鹽、小粉、料酒、胡椒粉、雞蛋清、姜片、大蔥段（拍碎）腌制；魚骨魚頭攪拌均勻靜止即可 ， 魚片要反復(fù)攪拌一小會兒 。
配料準(zhǔn)備：
生姜大蒜打碎備用（可放一起） ， 吃飯的小碗里半碗即可 。
青小米椒、青線椒、泡椒打碎備用（可放一起） ， 吃飯的小碗里半碗即可 。
青線椒切圈備用 。
配菜切好準(zhǔn)備 ， 我準(zhǔn)備了土豆片 ， 薄片易熟 。
青花椒洗好備用 。
第三步：下鍋
1、起鍋燒油（植物油） ， 放入魚頭魚骨炸一下 ， 撈出備用（這樣更香 ， 也可以不炸）
2、起鍋燒油 ， 油溫變熱 ， 依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入魚頭魚骨繼續(xù)翻炒
4、倒入開水 ， 待水再次沸騰 ， 放入配菜 ， 然后依次下入魚片（不能一起倒進去 ， 否則會粘連） 。記得放鹽、雞精、胡椒粉、醬油調(diào)味 。
5、轉(zhuǎn)中小火 ， 慢慢攪動（不能大火、不能快 ， 否則魚片可能會碎） 。
6、魚片變白后整鍋倒入大碗中 。
7、起鍋燒油 ， 油溫變熱 ， 放入青花椒 ， 煸香 。
8、將青花椒和油一起澆在裝好魚的碗中 。
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