川菜代表菜主要有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、辣子雞、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子、板栗燒雞 。
夫妻肺片
夫妻肺片是川菜名菜之一，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成，在四川地區(qū)相當(dāng)有名，夫妻肺片色澤紅亮，質(zhì)地軟嫩，口味麻辣濃香 。夫妻肺片麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細(xì)嫩化渣 。以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料 ， 進(jìn)行鹵制 ， 而后切片 。加上了辣椒油、花椒面等輔料，麻辣濃香 ， 非常適口 。
魚香肉絲
魚香肉絲是一道非常具有代表性的川菜，魚香是川菜中的一種傳統(tǒng)味型，成菜具有魚香味，相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成，是抗戰(zhàn)時期由蔣介石的廚師最終定名的，并流傳至今，此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中 。
宮保雞丁
【川菜有什么代表菜 川菜代表菜有哪些】宮保雞丁是一道傳統(tǒng)名菜 ， 是川菜代表菜之一，本來叫油爆雞丁，因它為清代山東巡撫丁寶楨首創(chuàng)，丁曾被封為“太子少?！?又稱“宮保”)，故人們便將此菜冠以丁的封號 ， 改稱“宮保雞丁” 。川菜中的宮保雞丁用的是雞脯肉，使用油酥花生米和干辣椒節(jié)，它的味道必須是辣型荔枝味 。
水煮魚
水煮魚是一種用新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材做成的一道菜，水煮魚油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩 ， 是著名的川菜 。水煮魚最早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng)，滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥 ， 麻而不苦 ?！奥樯项^，辣過癮”是其最大特點 。
辣子雞
辣子雞是一道知名川菜，川渝地區(qū)的特色菜肴，其中以重慶辣子雞最為著名 。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養(yǎng)豐富，味道鮮美 。辣子雞色澤棕紅油亮，麻辣味濃 。咸鮮醇香 ， 略帶回甜，這是一道色香味俱全的川菜名肴 。
水煮肉片
水煮肉片是一道地方名菜，起源于四川自貢，屬于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼 。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一 ?！奥椤⒗?、鮮、香”是這道菜的特色，其起源于上世紀(jì)30年代 。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜 。麻婆豆腐是用豆腐和牛肉末或者是豬肉末作為主料而成，辣椒和花椒等 。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點 。其口味獨特，口感順滑 。幾乎每一家川菜館都能夠點到這道菜，相當(dāng)受歡迎 。
回鍋肉
回鍋肉是四川傳統(tǒng)菜式，屬于川菜系，也是川菜代表菜當(dāng)中知名度比較高的，用豬肉、青椒、蒜苗等食材制作而成，回鍋肉口味獨特 ， 色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，這道菜起源四川農(nóng)村地區(qū)，在四川，大部分家庭都能做正宗的回鍋肉，色香味俱全，色澤好看，是很好的下飯菜 。
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