刀口辣椒是川菜的經(jīng)典調(diào)味料，也叫刀口海椒 ， 有刀口辣椒、刀口辣椒面和刀口辣椒油之分 。
刀口辣椒的做法可以用一句話概括，就是把干紅辣椒炒干之后再手工剁碎 。但要做出香辣美味的刀口辣椒也是有講究的，各家的做法也都有獨(dú)到之處 。
【刀口辣椒是什么】正宗的四川刀口辣椒可選用干紅七星椒、二荊條、子彈頭或小米辣 ， 但通常是七星椒和二荊條用的比較多些 。制作刀口辣椒最關(guān)鍵的一點(diǎn) ， 就是必須用刀手工剁碎，用機(jī)器打碎的絕對(duì)不能稱(chēng)為刀口辣椒，口感也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如手工剁的好 。
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