【湖北火鍋雞的家常做法?】先將小雞去內臟洗凈（喜歡吃內臟的可以留下） ， 剁成2-3cm的雞塊 ， 用熱水洗幾遍將血水洗干凈并瀝干水分 。準備好其余需要用的食材 ， 洗凈切片 ， 青椒切1cm的段 。
2、炒鍋注油 ， 小火炒香姜片、蒜粒、蔥段和八角 ， 轉大火 ， 放入雞塊爆炒 ， 直到雞塊出油出水 。
3、放入兩湯匙郫縣辣豆瓣醬和碎干辣椒炒香（本來應該加糍粑辣椒 ， 材料所限）
4、加高湯或清水 ， 加入料酒、花椒粉、鹽、雞精等調料調味（鹽和雞精我基本沒有加 ， 覺得已經夠味了 ， 少吃雞精健康些） 。
5、加入切好的青椒段 ， 若有泡椒可以同時依口味加入泡椒 ， 煮開后小火煮10分鐘入味 ， 火鍋即成 ， 可以邊煮邊放入食材 。
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