1. 首頁 > 云知道 > >

腌制豬頭鹽的比例?

云知道

【腌制豬頭鹽的比例?】10斤肉加1斤鹽，豬頭肉100千克，鹽9千克，花椒100克，硝100克，糖色400克制作方法：
1.先將新鮮豬頭整理干凈，拔凈豬毛，剔凈骨頭，把豬頭肉整理好 。然后進行腌制 。
2.晾涼后拌入其它調料，均勻地擦涂在肉及皮部，并用竹簽扎孔，使鹽和調料進入肉的內部 。擦涂后碼放在缸或池中，第一層皮面向下，依次裝滿為止 。但最上一層皮面向上，肉面向下 。腌制時間一般5天即可，為使腌制均勻，腌制2天后倒一次缸 。
3.出缸后用溫水將豬頭洗凈，刮掉異物，并用竹片撐起豬的嘴巴，用繩穿入豬頭的鼻孔，懸掛在竹竿上，將水分控干，進行烘烤 。
4.將掛有豬頭的竹竿移入烤房，一層層碼放整齊，用杠炭加熱烘烤，加熱要緩緩進行，2~~3小時后，看其皮已經干硬，肉內部醬紅色，可出炕，冷卻后即為成品 。
5.糖色的制法：10千克白糖炒糊，加水15千克，熬煮至稠粘焦黑，即為糖色 。

    推薦閱讀