【鹽水腌肉和擦鹽腌肉的區(qū)別?】鹽水腌肉與擦鹽腌肉的區(qū)別在于鹽的濃度不同 。
擦鹽腌肉的濃渡更高一些 。鹽水腌肉因?yàn)橛兴膮⑴c所以濃度低一些 。
食品加鹽防腐是全世界的古老食品保藏工藝 。食鹽防腐的作用是降低食品水分活度，使菌體脫水質(zhì)膜分離，破壞菌體酶活性，高濃度Na+對(duì)菌體有毒害作用 。鹽液中乏氧對(duì)需氧菌不利，增高食品滲透壓有抑菌作用 。鹽腌品、醬制品也有改善食品風(fēng)味作用 。
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