食材：三黃雞1500克（或者土雞）、土豆700克、青椒20克、紅椒15克（可不要） 。
調(diào)料配方：新疆辣皮子10-15克、草果2個、花椒6克、白砂糖25克、蒜頭20克、姜片20克、菜籽油100克、蔥段20克、胡椒2克、食鹽適量 。
做法：
1.先將雞肉剁成塊，然后洗凈，鍋中加入冷水和適量食鹽，放入雞塊，進(jìn)行焯水，焯水好后，過冰水備用，土豆切成塊備用 。
2.鍋底給適量油，然后放入白砂糖，小火炒成紅褐色，然后放入雞塊，大火炒香，再放入洗凈的花椒、拍碎的草果、剪碎的辣皮子、姜片、蒜頭繼續(xù)炒3-5分鐘 。
3.接著加點食鹽炒勻，然后加適量水，把雞塊差不多蓋住，然后開大火煮開，再改中火燜煮到8層熟 。
4.接著加入土豆塊，小火燜煮熟，最后加入蔥段、青椒、胡椒炒熟，即可起鍋裝盤 。
新疆大盤雞
5大訣竅：
1.配料一定要上述的去做，不要在添加其他調(diào)料了，現(xiàn)在很多人用啤酒煮大盤雞，味道也是特別好的 。
2.雞塊需要焯水，然后過冰水，吃著才更勁道，這一步必不可少 。
3.正宗的新疆大盤雞是不加豆瓣醬，加了絕對是不正宗的 。
4.雞的選擇很關(guān)鍵，我們用土雞燒也可以的 。
5.燜煮的時間一定要到位，而且要小火燜，香味才能出來 。
【大盤雞放火鍋料還是豆瓣醬?】新疆大盤雞
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