【怎么熬火鍋的骨頭湯】
高湯是用豬骨頭、雞爪等為主要原料熬制的湯 。有葷素之分：葷菜常用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮而成；素高湯基本以黃豆芽及胡蘿卜為主料 。熬到骨頭湯，湯白如牛奶就可以了 。
火鍋湯煮久了就不要喝了 。經過反復沸騰過的火鍋湯不僅沒有營養，而且還含有一些對身體有害的物質 。匯聚了羊肉、肥牛、豆制品、海鮮、蔬菜等眾多食品的精華 ， 味道鮮美、濃厚人們認為火鍋湯的營養價值非常高 。但是，事實恰恰相反 。
吃一頓火鍋，在整個過程中，一鍋湯要反復的沸騰，其中已有的那些營養物質，經過幾十甚至上百次的沸騰，早已被破壞了 。大家吃一次火鍋，一般需要一個小時以上 。
在此期間，火鍋里會有很多食品被煮來煮去 。比如說，配料、或者是沒有撈出來的羊肉、肥牛等 。這些食品在沸騰的水中，被長時間地混合煮沸，它們之間會發生一些化學反應 。
