1、鴨子放入沸水焯一下 ， 撈起用涼水洗凈，拔干凈凈細毛 。
2、鴨背部開刀 ， 斬下頭頸，用蔥結、姜絲蘸上拌勻的紹酒、精鹽20克 。
3、將鴨身擦干，然后同蔥姜一起放入鍋內，加醬油、白糖上籠屜用旺火蒸酥取出 ， 去掉蔥姜 。
【簡單炸鴨塊怎么做好吃】4、將鴨拆骨，斬斷翅膀，劈開鴨頭待用 。
5、雞蛋磕入碗內打散 ， 加濕淀粉、味精、面粉和鹽2克、水50克調成蛋糊，先取1/3平鋪盤內,將鴨子肉平鋪在蛋糊上，再蓋上1/3的蛋糊 。
6、鍋置旺火上燒熱下油 ， 至六成熱（約150度）時，將掛糊的鴨肉入鍋炸至老黃色，撈出
7、將翅膀、鴨頭、頸及拆下的骨涂上焯下的蛋糊下鍋炸熟撈出，鴨骨放盤中墊底 。
8、將鴨身肉切成3大條 ， 旁邊的兩條批成小片條 。裝在腰盤的兩側 。再將中間的一條切成7厘米寬的片條，裝在中間排疊成橋拱形，翅膀列于兩邊 ， 鴨頭兩片平放前端，成整鴨一樣 。
9、香菜放盤邊小上席時，帶花椒鹽、甜面醬 。蔥白段蘸食、燒有風味 。這樣就可以上菜了 。
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