1、五花肉洗干凈切大塊，進(jìn)鍋?zhàn)?，水淹沒(méi)肉塊，放兩顆八角、蔥結(jié)一個(gè)、生姜一小塊(拍扁)、料酒少許，中小火煮至筷子能戳通肉塊即可（不宜煮太爛，那樣口感不好），肉塊最好凍一下，切片盡量切薄一點(diǎn) 。
2、鍋燒熱放油燒至七八成熱時(shí)，放肉片滑散 ， 焙至油滲出，邊角有些黃有些卷時(shí)盛出 。
【回鍋肉蓋澆飯的做法】3、放蔥花、生姜末煸炒出香味，放兩勺豆瓣醬，少許豆豉，煸至紅油滲出 ， 放辣椒翻炒，放煸好的肉片，繼續(xù)翻炒，略調(diào)糖和鹽，視菜的顏色略加點(diǎn)醬油 ， 幾滴醋，放青蒜大火顛翻幾下即可倒在飯上 。
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