五花肉，即是在豬肋排上的肉 。五花肉的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不爛，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層 。
選擇優(yōu)質(zhì)五花肉，可用手摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷 。最好的五花肉在接近豬后臀尖部位，這里的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當(dāng)，口感更佳 。
五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓個(gè)中生發(fā)不同風(fēng)味變化 。
一、回鍋肉
用料：
五花肉1塊、柿子椒1個(gè)
色拉油、食鹽適量、雞精、姜蒜適量、八角、花椒適量、料酒、生抽、豆瓣醬、胡椒粉
做法：
1.鍋中放入清水，下五花肉和姜片、八角大火煮開，將五花肉煮至七分熟撈出備用
2.將五花肉切片備用，鍋中放油，下花椒粒煸香，加入姜蒜末炒香
3.下入五花肉片炒香，期間加入料酒、胡椒粉、郫縣豆瓣醬，點(diǎn)入少許生抽
4.下入青椒絲同炒，起鍋前加入鹽和雞精即可
二、紅燒肉
用料：
帶皮五花肉400g、食用油少量、鹽少量、味精適量、料酒適量、姜汁數(shù)滴、生抽適量、老抽適量、紅糖1勺、肉蔻2個(gè)、桂皮1根、川椒2個(gè)、香葉3片、八角3個(gè)
做法：
1.帶皮五花肉洗干凈放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便于切塊）
2.切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝干水分
3.鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
4.放入蔥段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味
5.倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續(xù)煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出
6.鍋中填入適量清水，將調(diào)料裝入調(diào)料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燒1個(gè)半小時(shí)，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可
三、韓式五花肉
用料：
五花肉 500克、大蒜2瓣、生姜2片、韓式辣椒醬2勺、蜂蜜2勺、芝麻油2勺、生抽2勺、芝麻2勺
做法：
1.生姜、蒜頭切末 。
2.在五花肉里依次加入所有調(diào)料 。姜蒜末、2勺辣椒醬、2勺生抽韓式烤、2勺蜂蜜、兩勺芝麻油、2勺芝麻拌勻 。醃漬15分鐘 。
3.烤的時(shí)候有三種選擇：
（1）家用煤氣烤盤
（2）平底鍋煎
（3）烤箱180度烤15分鐘 。
4.烤到肉片微卷，有少許焦斑，肉香四溢 。既成 。
5.空口吃，或者配泡菜、蒜片和生菜 。都無敵好吃！
四、梅菜扣肉
用料：
五花肉；梅干菜；蔥姜蒜
料酒；醬油；八角（大料）；鹽；糖；少許淀粉（不用也可）
做法：
1.五花肉整塊放入沸水中汆燙，去除沫子后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘 。
2.撈出后，幾面都均勻的抹上醬油，放入平底鍋中煎至上色，立刻用冷水沖涼 。（有些地方要將煮好的肉放到油鍋里炸至金黃色，豬皮還要炸到有點(diǎn)鼓起了的樣子再放梅菜去蒸，這樣會(huì)更香些 。）
3.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后，用油煸炒一分鐘后，加入少許料酒、糖、醬油，開鍋后關(guān)火，盛出備用 。
4.將冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排在碗內(nèi) 。撒少許鹽，鋪上梅干菜，放大蒜和八角，入鍋蒸40分鐘 。
5.蒸熟后，將八角和大蒜揀出，再將湯汁倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，肉扣放于盤中，湯汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻煩，勾芡的步驟可以省略） 。
五、鹵肉飯
用料：
五花肉、水煮蛋、青菜心、干香菇、蝦米
紅蔥頭 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉
做法：
1.買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮?，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備?。
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