帶皮五花腩750克 ， 豆豉10克 ， 蔥頭10克 ， 生姜10克 ， 八角1個 ， 桂皮2克、蒜子10克 ， 整干辣椒10克 ， 肉湯1000克 ， 精鹽5克 ， 味精1克 ， 老抽2克 ， 糖色3克 ， 腐乳汁2克 ， 冰糖、紹酒少許 。
家常簡單制法：
【紅燒肉起泡的方法?】1、五花腩加清水煮沸撈出 ， 洗凈 ， 濾干 ， 改成五寸見方的大塊 ， 與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟 ， 改刀成5厘米見方的塊 。
2、將炒鍋置火上燒熱至六成熱時 ， 將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時撈出控干油 。
3、鍋內(nèi)燒油50克 ， 分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香 ， 然后放入肉塊 ， 加肉湯 ， 下精鹽 ， 味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時 。
4、至肉酥爛時 ， 下蒜子稍煨 ， 收汁撒少許蔥花即可出鍋 。
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