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洛陽水席紅燒肉做法?

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洛陽水席中的紅燒肉叫“條子肉” 。主料為帶皮五花肉，具體制作方法如下：
1,肉的處理 。五花肉皮上的毛一定要處理干凈，可以把炒鍋放在火上燒熱，五花肉皮朝下去烙，皮變黑后放入溫水中，用刀刮干凈 。
2,煮肉 。鍋里添水，下入五花肉，加蔥段，姜姜片，料酒，大火燒開后撇去浮沫，轉小火煮40分鐘左右，等肉皮能用筷子很輕松地扎進去，肉就煮好了 。
3,炸肉 。五花肉用廚房用紙擦干，在肉皮上用牙簽扎扎，這樣在炸制的時候可以快速起泡 。用少許老抽和蜂蜜和勻后均勻的涂抹在肉上 。鍋里放油，四成油溫時，將五花肉皮朝下進行炸制，這時一定要蓋好鍋蓋，以防蹦油 。肉皮炸好后，翻面炸另一邊，將肉全部扎成棗紅色即可出鍋 。
4,蒸制 。炸好的五花肉放涼后切成大片，寬度約為兩個硬幣厚 。取一個容器加入生抽、老抽、蠔油、鹽、糖，料酒，攪拌均勻，將切好的肉片放入，用手抓伴均勻，確保每片肉上都粘上料 。然后將肉片皮朝下放入碗中，擺上蔥姜片，一個八 。封上保鮮膜，上籠蒸2個小時 。出鍋后，將肉倒扣出來，撒上蔥花即可 。
【洛陽水席紅燒肉做法?】肥而不膩的條子肉就做好了

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