大火燒開改小火煮半小時
紅燒肉的制作材料：
主料：五花豬肉（什么是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉,層數(shù)越多越好 。俗話說要吃肉肥中瘦嘛?。?斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉?。?br />
調(diào)料：鹽,糖（最好是冰糖末）,蔥段,姜片,料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味）
1.肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘 。撈出瀝干水 。
2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會發(fā)現(xiàn)開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象……沒有然后了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續(xù)攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續(xù)攪你的 。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上 。
3.現(xiàn)在加水吧！末過肉即可，還有蔥段姜片 。大火燒開，改小火煮半個小時 。
4.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了 。（請注意這一步，只有當(dāng)肉煮到6成熟時才加鹽！原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質(zhì)收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什么鹽？什么鹽……？笨！碘鹽嘛！碘一加熱會怎樣？不知道？回去翻翻初中化學(xué)?。?br />
【紅燒肉蒸多長時間?】5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現(xiàn)在可以上桌了 。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌
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