主食類
【在唐朝，你能吃到什么好吃的的食物和水果?】餅類食品
在唐人的主食結(jié)構(gòu)中 ， 餅食占據(jù)了很大的比例 ， 唐朝麥類作物種植廣泛 ， 為餅類主食的推及奠定了有利的基礎(chǔ) ， 當事人們以餅配菜 ， 構(gòu)成了日常主副食的基本模式 。在北朝以前 ， 餅是除面糊以外的各種成型面食的總稱 ， 其范圍遠比現(xiàn)代餅類食品的范圍要廣 ， 比如饅頭稱蒸餅 ， 面條稱湯餅 ， 唐朝人雖保持了這種傳統(tǒng)稱謂 ， 但對餅類的區(qū)分較前代更為詳細 ， 史料記載唐朝餅名有蒸餅、煎餅、胡餅、曼頭餅、薄夜餅、喘餅、禾尞(前兩個作為一字 ， 這個字實在打不出來）丸餅、渾沌餅、夾餅、水溲餅、截餅、燒餅、湯餅、煮餅、索餅、鳴牙餅、糖脆餅、二儀餅、石敖餅等等 ， 多達幾十種 ， 這在前代是不多見的 。在餅類主食中 ， 唐人食用最多的是蒸餅、煎餅、胡餅、湯餅 。
蒸餅
唐代的蒸餅在廣義上包括各種上籠蒸熟的面食 ， 其中包括現(xiàn)代的饅頭 ， 屬于發(fā)酵面食 。當時的蒸餅可以單純用麥面制作 ， 也可以包含各種調(diào)料 。唐人日常就餐 ， 常以蒸餅作主食 。就連皇家食品 ， 其中也有蒸餅 。蒸餅還廣泛流行于唐朝的飲食市場 ， 成為面食推銷者和購買者都百般垂青的食物 。煎餅
據(jù)史料記載 ， 唐人多食煎餅 ， 并且每家每戶都能制作 。唐人把煎餅當作了節(jié)令美食 。而煎餅也是兒童們喜愛的美食 。唐朝市店中售賣主食 ， 其中也有煎餅 。但是迄今為止沒有比較詳細的描述唐時煎餅做法的文獻 ， 所以有關(guān)加工方法 ， 我們尚且不得而知 。
胡餅
唐代流行胡餅 ， 并成為一種飲食風尚（╮(￣▽￣")╭唐朝流行的餅也太多了吧)自漢以來 ， 胡餅傳播與中原各地 ， 進入百姓家庭 。在唐代 ， 胡餅一般是在爐中或其他類似炊器中烤熟的餅 。白居易云:胡麻餅樣學(xué)京都 ， 面脆油香新出爐 。寄與饑饞楊大使 ， 嘗看得似輔興無 。白居易作此詩正在忠州 ， 忠州胡餅按京師式樣制作 ， 餅從爐內(nèi)烤熟 ， 含油 ， 餅上有芝麻 。這是唐代胡餅的典型模式 。當然 ， 胡餅亦能用蒸法制作 。作為主食來講 ， 胡餅在唐朝極受歡迎 。市間食店 ， 大多把胡餅當作必備的主食品種 。遍及全國各地 ， 胡餅隨處可見 。
湯餅
唐朝湯餅 ， 是指水煮面條或面片一類的食物 ， 與北朝的炊食模式大致相當 。當時亦稱為索餅、水溲餅、馎饦 。按北朝的時期的馎饦 ， 一般做成薄片形狀 。唐代博托與北朝形狀大體相似 。在唐人的餅類主食中 ， 湯餅一直采用水煮模式 。有唐一代 ， 湯餅花樣繁出 ， 活躍在唐人飲食領(lǐng)域之中 。唐人還有伏日、生日專門吃湯餅的習(xí)俗 。唐人重食療 ， 因而醫(yī)家又把湯餅視作食療保健的有效手段 。唐人吃冷面 ， 當時稱之為‘冷淘" ?！惰b誡錄》卷四記載前蜀時馮涓與王鍇行酒令 ， 王鍇令曰：“樂樂樂 ， 冷陶似馎饦” ， 這說明冷陶與馎饦大體一樣 。而唐代的冷陶也有若多的花色品種 。如《全唐詩》卷二二一杜甫《槐葉冷陶》云：“青青高槐葉 ， 采掇付中廚 。新面來近市 ， 汁滓宛相俱 。人鼎資過熟 ， 加餐愁欲無 。碧鮮俱照等 ， 香飯兼苞蘆 。經(jīng)齒冷于雪 ， 勸人投比珠 。”這里吟詠的是用槐葉為配菜的冷面 。唐以后 ， 冷淘廣為流行 ， 后來人們才稱其為冷面、涼面 。
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