包餡面食
饅頭
饅頭是我國古代特有的發(fā)酵面食 ， 它的形成還有一段傳說呢 。相傳在三國時期 ， 蜀國南邊的南蠻洞主孟獲總是不斷來襲擊騷擾 ， 于是諸葛亮便親自帶兵去征伐孟獲 。那時 ， 瀘水一帶人煙極少 ， 瘴氣特別重而且那里的瀘水還有毒 。諸葛亮的手下便提出了一個迷信的主意：按照當(dāng)?shù)厝说淖龇?nbsp;， 就是要?dú)⑺酪恍澳闲U”的俘虜 ， 然后用他們的頭去祭祀瀘水的河神 。諸葛亮當(dāng)然不能答應(yīng)殺“南蠻”俘虜了 ， 可是他為了鼓舞士兵的士氣 ， 他想出了一個更好的辦法：就是用面粉和成面泥捏成人頭的模樣兒蒸熟 ， 代替“蠻”頭當(dāng)作祭品去祭祀河神 。后來 ， 這種面食就流傳了下來 ， 并且傳到了我們北方 。由于“蠻頭”太嚇人了 ， 所以聰明的人們就用“饅”字換下了“蠻”字 ， 稱為“饅頭” 。唐朝的饅頭 ， 在某種意義上屬于蒸餅的范圍 。然而 ， 唐代饅頭大多包餡 ， 而且一般包肉餡 ， 與單純的面食蒸餅不一樣 。因此在古代 ， 屬于包餡面食 。
餛鈍
唐朝的包餡面食 ， 以混沌最為常見 。有關(guān)餛鈍的制作 ， 唐人多有記敘 。《食醫(yī)心鑒》記載了一種野雞肉餛鈍 ， 作法是；以野雞一只 ， 治 ， 如常作餡 ， 溲面皮做餛鈍 ， 熟煮 。當(dāng)時 ， 制作精良的餛飩 ， 還可以成為一代名食 。
餃子
餃子的名稱不見于唐朝史籍 。據(jù)估計 ， 唐代的餃子與餛鈍同時流行 ， 即使在邊遠(yuǎn)地區(qū)亦是如此 ?？赡茏畛醯娘溩舆€沒有獨(dú)立的名稱 ， 只作為餛鈍的一個附屬品種 。宋朝以后 ， 人們才用"角兒"一詞來專指餃子 。
餡
不要以為我打欠字了啊 ， 這種面食的名字就叫餡 ， 或者可以叫它全名 ， 馂餡 。是一包餡面食 ， 類似與今天的包子 ， 宋初已廣為食用 ， 唐朝時則初見蹤跡 。宋朝的饅頭、餡、包子同為帶餡面食 。饅頭一般包肉餡 ， 餡包素菜 ， 包子則餡料隨意 。所以唐五代的餡可能也是素餡 ?！肚瀹愪洝酚涊d ， 四月八日專食“指天馂餡”此日乃佛門節(jié)日 ， 寺僧食之 ， 必然為素餡面食 。
唐朝的時候 ， 吐魯番人已經(jīng)吃上香噴噴的餛飩了 ， 這從考古發(fā)現(xiàn)得到了證實(shí) 。1959年 ， 吐魯番阿斯塔那唐墓就出土了幾個餛飩 ， 質(zhì)地為小麥面 ， 長約3厘米 ， 寬1.9厘米 ， 雖然已經(jīng)不很“新鮮”了 ， 但它們是中國乃至世界迄今最古老的餛飩實(shí)物了 ， 一千多年來保存至今實(shí)屬不易 ， 其歷史、文化研究價值不言而喻 。
米類食品
米類食品是指粒食食品 。唐朝時 ， 雖然麥類食品逐漸進(jìn)入主食領(lǐng)域 ， 但創(chuàng)痛的粒食仍然保持了較廣的食用范圍 。唐人粒食谷物 ， 多烹制成飯和粥 ， 有時也做成粽 。
飯
唐人將谷物烹熟 ， 稱之為飯 。在稻米產(chǎn)區(qū) ， 人們使用稻米飯 。在栗米產(chǎn)區(qū) ， 人們食用栗米飯 。米飯是唐朝人不可缺少的主食 。
稻米飯
稻米飯的使用范圍最廣 ， 唐人食用時 ， 一般輔以菜肴 。如果烹以魚類菜肴 ， 那便是米飯的最佳配伍了 ， 唐人為此垂意猶深 。所以以菜配米飯 ， 是唐人粒食時的主要方式 。
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