真肉松是怎么做的？
3斤肉才能出一斤松
那么，真正的肉松是怎樣生產(chǎn)的呢？對(duì)此，我市一家生產(chǎn)肉松的正規(guī)廠家負(fù)責(zé)人黃小暉告訴采訪人員，用大豆蛋白纖維也就是“大豆粉”冒充肉松，以次充好，其實(shí)是業(yè)內(nèi)公開的“秘密” 。
真正的肉松是經(jīng)用精瘦肉放入鍋中煨，等精瘦肉變成一絲絲纖維狀的長(zhǎng)肉絲時(shí)，加入調(diào)料到炒鍋內(nèi)炒，然后用干燥機(jī)干燥，抽干水分，最后進(jìn)入滾肉機(jī)當(dāng)中打成蓬松狀態(tài)等多道工序制作而成 。
據(jù)黃小暉介紹，真肉松是“三斤肉炒一斤松”，看上去絲長(zhǎng)，用手拈起來(lái)根根分明，吃起來(lái)有一股濃郁的肉香味；而摻假肉松上面有很多粉末，用手拈起來(lái)有很多絮狀物，成團(tuán)地黏在一起，無(wú)肉香味 。
“肉松是精瘦肉做的，現(xiàn)在精瘦肉的價(jià)格在每斤15元左右，因此，可以直白地說(shuō)，40元/斤以下的肉松，消費(fèi)者都應(yīng)該注意 。”黃小暉表示，目前揚(yáng)州市場(chǎng)上肉松的質(zhì)量參差不齊，每斤從10元到50元都有，“一般來(lái)講，二三十元一斤的是用肉松摻的大豆蛋白纖維，10元/斤的就全部都是大豆蛋白纖維了 。”
假肉松有何危害？
沒害處，但營(yíng)養(yǎng)含量低
那么，造假的肉松對(duì)人體有沒有危害呢？對(duì)此，采訪人員咨詢了蘇北醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的專家蔣放 。
“其實(shí)，肉和大豆都有一個(gè)共同點(diǎn)，就是含有優(yōu)質(zhì)蛋白，只不過(guò)一個(gè)是動(dòng)物性的，一個(gè)是植物性的，就營(yíng)養(yǎng)含量上來(lái)講，如果是以大豆豆粕為原料制作的大豆蛋白纖維，營(yíng)養(yǎng)含量上沒有肉松高，但對(duì)人體并沒有害處 ?！笔Y放說(shuō) 。
對(duì)此，工商部門相關(guān)人士表示，如果商家打著肉松的旗號(hào)銷售假肉松，屬于涉嫌欺詐消費(fèi)者，如果消費(fèi)者買到疑似產(chǎn)品，可向消協(xié)投訴 。此外，消費(fèi)者也要注意，對(duì)于明顯低于市場(chǎng)價(jià)格的肉松，最不要購(gòu)買
豆粉“添料”降成本
廈門百年老字號(hào)“陳源香”肉松的第三代傳人陳祥萍介紹說(shuō)，按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的不同，“肉松”有三種名稱：一是肉松，二是油酥肉松（經(jīng)過(guò)炒制的肉松，閩南人常吃），三是肉粉松，用豌豆粉或玉米粉、香精加入肉松制成 。陳祥萍說(shuō)，添加豆粉越多就越便宜，豆粉雖然不會(huì)危害身體，但香精多了則影響健康 。
如何識(shí)別好的肉松?
除選擇正規(guī)渠道廠家的產(chǎn)品外，如何識(shí)別好的肉松呢？陳祥萍提出了以下幾種辨別方法 。
【肉松蛋糕里的肉松真的是棉花做的嗎，你怎么看?】顏色：傳統(tǒng)方式制作出來(lái)的肉松呈淺咖啡色，有光澤，顏色均勻，里外一致，而經(jīng)過(guò)添加的肉粉松則里面白、外面顏色重 。
手感：優(yōu)質(zhì)肉松有彈性，呈疏松絮狀，纖維明顯，而有添加的肉松則粉末多 。
味道：優(yōu)質(zhì)肉松有天然肉香，經(jīng)添加的肉松則有股香精味 。
水：最簡(jiǎn)單粗暴的方法，優(yōu)質(zhì)肉松放進(jìn)水里，水依然很清，不渾濁；而有摻雜的肉松，一入水后，水很快就變渾了 。
自己DIY肉松
原料：瘦豬肉（或雞胸肉）、蔥、姜、料酒、生抽、白糖
方法：1.肉洗凈切成長(zhǎng)約5cm、寬約3cm的塊狀
2.鍋中加入冷水，放入豬肉，去除血
3.加入蔥、姜、料酒等一起慢燉半小時(shí)，直到肉塊可以用筷子輕輕扎
4.將煮熟的肉塊自然晾涼后放入保鮮袋用搟面棍壓碎成絲
5.平底鍋中加入少量油，小火，加入肉絲，鹽，醬油，少許糖拌勻，不停翻拌至肉絲酥脆，表面金黃即可
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