【家常菜炒茄子的做法?】食材：
茄子、鹽、螺絲椒、小辣椒、野山椒、白砂糖、白醋、生抽醬油、米酒、白胡椒粉、蔥、姜、蒜泥、玉米淀粉、植物油、郫縣豆瓣醬
方法：
1.準(zhǔn)備3個洗干凈的茄子 ， 逐個把茄子的皮都削去不必 ， 茄子削皮后 ， 先切成大概7-8cm的長段 ， 隨后所有切成條形 ， 茄子切完后 ， 放進盆里邊 ， 往盆里添加一勺鹽攪拌勻稱 ， 攪拌后放一旁腌10分鐘 ， 讓茄子脫干 。
2.提前準(zhǔn)備2個洗干凈的螺絲椒 ， 給這個菜提升辣度 ， 所有切成段預(yù)留 ， 再切一個小辣椒來配搭色調(diào) ， 取2個野山椒 ， 也切成小圓圈預(yù)留 。
3.隨后調(diào)一個魚汁 ， 碗里添加3勺子的白砂糖 ， 加2勺的白醋 ， 再添加2勺的生抽醬油 ， 添加一勺的米酒 ， 再加一點白胡椒粉 ， 添加小小勺的鹽 ， 再加一部分的蔥蒜進來 ， 再添加一勺玉米淀粉攪拌均勻
4.這茄子腌好后 ， 用雙手用勁擠壓茄子里邊的水份 ， 擠干水分的茄子放進此外一個盆里邊 ， 再分批添加玉米淀粉 ， 用筷子攪拌均勻 ， 讓這種茄子都勻稱地沾有木薯淀粉 。
5.鍋中倒入小量的油 ， 油燒之后轉(zhuǎn)低火 ， 把裹上木薯淀粉的茄子倒入鍋里邊煎炒
6.一直把茄子煎炒到表層焦淡黃色的情況下 ， 再添加切完的青小辣椒進來翻炒 ， 把辣椒炒至斷生后 ， 再所有撈入盤里預(yù)留 。
7.鍋中再次倒入油 ， 再添加蔥蒜進來 ， 不太喜歡蔥姜蒜的并不加 ， 炒成里邊的香氣 ， 炒成香氣后 ， 添加一湯匙郫縣豆瓣醬 ， 再添加切完的野山椒進來翻炒 ， 炒成里邊的香辛辣味 ， 再把剛剛調(diào)節(jié)的料汁倒入鍋里邊 ， 把料汁炒勻 ， 炒進料汁的香味 ， 隨后倒入茄子進來翻炒 ， 這一茄子自身早已熟透 ， 翻炒勻稱就可以起鍋擺盤了 。
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