炒青皮茄子所需材料：
青皮茄子 2個(gè)
瘦肉末 50克
蔥姜蒜適量
辣椒適量
鹽適量
生抽適量
料酒適量
雞精適量
淀粉適量
橄欖油適量
步驟：
先將青皮茄子洗凈，去掉茄子的兩端，切成小段，用淀粉拌均勻，腌制一段時(shí)間，讓淀粉吸收茄子中的水分，減少澀味 。
熱鍋涼油，燒熱后放入蔥姜蒜末和辣椒煸炒出香味 。
加入瘦肉末，用料酒炒散，然后加入適量的鹽和雞精調(diào)味 。
加入腌制好的青皮茄子，用中小火翻炒，讓茄子表面上色 。
加入適量的生抽，繼續(xù)翻炒，讓茄子均勻地吸收調(diào)料 。
如果覺得茄子有些澀，可以加入適量的糖，這樣可以中和澀味 。
炒至茄子軟爛，出鍋前加入適量的橄欖油翻炒均勻 。
【青皮茄子怎么炒最好吃?】最后，撒上蔥花即可 。
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