～～清蒸武昌魚(yú)～～特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮香四溢
第一步：準(zhǔn)備食材
主料：武昌魚(yú)1條（750g左右） 。
輔料：姜、大蔥50g、小蔥10g、紅椒半個(gè) 。
調(diào)料：鹽少許、雞精5g、味精3g、料酒4g、蒸魚(yú)豉油20g、豬油適量 。
第二步：食材處理
1.生姜一半切絲，一半切片，大蔥大半切段，剩下切絲，小蔥卷起切絲，紅椒片去多余肉切絲，所有絲放入碗中，用水浸泡備用 。
2.武昌魚(yú)處理干凈，不能食用的部位都要去除，然后把尾巴和頭切下，用刀把魚(yú)背切成一片一片，魚(yú)肚不切斷 。
3.把魚(yú)頭、魚(yú)尾和切好的魚(yú)肉放入碗中，加入少許鹽、料酒腌制幾分鐘 。
第三步：開(kāi)始制作
1.找一個(gè)大一點(diǎn)的魚(yú)盤(pán)，在底部擺上一層姜片、大蔥段，然后把魚(yú)肉擺上，把雞精、味精均勻撒在魚(yú)身上，淋入豬油 。
2.再在面前也放少許姜蔥，然后開(kāi)蒸鍋，等蒸鍋上氣后放入魚(yú)大火蒸制 。
3.蒸制8分鐘后，打開(kāi)看看，用筷子試試是否熟透，一般武昌魚(yú)這樣造型蒸制是很容易熟的，8分鐘足夠了 。
4.倒出蒸魚(yú)的臟水，調(diào)出姜蔥，然后輕輕倒入另外一個(gè)干凈盤(pán)中，保持魚(yú)的造型完整，為了更加漂亮，可以切少許辣椒圈擺在每片魚(yú)上，然后淋入蒸魚(yú)豉油，放上姜蔥紅辣椒絲，起鍋燒少許油，油溫160℃左右，淋在料頭上，激發(fā)香味即可 。
==》清蒸武昌魚(yú)疑惑解答？
問(wèn)：酒店是直接用蒸魚(yú)豉油嗎？
==》清蒸武昌魚(yú)技術(shù)總結(jié)
1.武昌魚(yú)一定要用新鮮的，新鮮的魚(yú)肉質(zhì)才會(huì)鮮嫩，清蒸魚(yú)如果用的不是新鮮魚(yú)，一口可以吃出來(lái)，肉質(zhì)緊實(shí)發(fā)柴，沒(méi)有鮮味 。
2.魚(yú)要處理干凈，切去魚(yú)頭魚(yú)尾，中間魚(yú)身要切成薄厚均勻的塊，然后魚(yú)頭需要去掉不能食用的部分，讓魚(yú)頭可以打開(kāi)好擺盤(pán) 。
3.魚(yú)處理好后還是需要腌制一會(huì)，既可以去腥，也可以增加底味，腌制時(shí)不能放入過(guò)多調(diào)料輔料，以免壓住魚(yú)的鮮味 。
4.魚(yú)擺盤(pán)時(shí)在底下墊一層姜蔥是為了去除腥味，擺魚(yú)時(shí)想要造型漂亮需要一片片擺好，然后把魚(yú)頭魚(yú)尾擺好 。
5.蒸的時(shí)候要上氣放入，上氣后計(jì)時(shí)8分鐘，時(shí)間需要根據(jù)魚(yú)的大小，魚(yú)的改刀造型而定 。
6.蒸好的魚(yú)要先倒掉碗中的水，挑去姜蔥，然后換入另外一個(gè)碗中 。
7.最后就是澆油，油溫160℃左右即可，不能太多，太多會(huì)使魚(yú)油膩，淋在姜蔥上激發(fā)香味就行了 。
最后總結(jié)【怎么做清蒸魚(yú)肉最好吃?】清蒸魚(yú)的魚(yú)類是不受限制的，即可以用淡水魚(yú)，也可以用海魚(yú)，如果怕魚(yú)刺可以選用只有主魚(yú)骨沒(méi)雜刺的魚(yú)類 。不管選用那種魚(yú)，都要用新鮮的魚(yú)，處理干凈，減少腥味，然后碼味，擺盤(pán)，上氣放入蒸鍋蒸8分鐘左右，然后挑去姜蔥，換一個(gè)干凈碗裝，最后放上姜蔥絲，淋上熱油，激發(fā)香味，美味即成 。
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