提起清蒸魚，讓人首先想到的就是鮮嫩，沒有過多的調(diào)料和輔料，呈現(xiàn)的就是原汁原味，蒸熟后上面淋上蒸魚豉油，放上蔥姜絲，點(diǎn)綴一些紅椒絲，最后澆上熱油的瞬間，響起嗞嗞的聲音，散發(fā)出濃烈的蔥姜豉油的香氣，香味撲鼻，其鮮香嫩滑的口感，濃郁的香味，清爽的色澤，讓人看著就食指大動(dòng)，下面就說說清蒸魚的做法和一些關(guān)鍵點(diǎn) 。
導(dǎo)讀：怎么做清蒸魚最好吃？魚肉是人體營養(yǎng)重要來源之一，其營養(yǎng)豐富，一般的魚價(jià)格也很實(shí)惠，很多人對吃魚是非常喜愛的，像我就是，如果讓我選擇吃肉還是吃魚，我會選擇魚，雖然從小湖邊長大，經(jīng)常會抓魚吃魚，但是感覺吃不厭，因?yàn)轸~的做法太多，感覺怎么做都很美味，而清蒸魚是我最喜歡的做法之一，做法簡單，味道鮮美 。
清蒸是生活中常用烹飪方法之一，通過叫法就能知道以清淡清爽，原汁原味為主，在蒸菜的家鄉(xiāng)雖有“無菜不蒸”的說法，但是清蒸只適合用鮮味十足，較嫩的食材才行，蒸制的時(shí)候只需要基本調(diào)味，輔以姜蔥去腥即可，通過蒸鍋中熱水沸騰產(chǎn)生的熱氣而蒸熟食材，能最大程度保留食材的鮮嫩和營養(yǎng)，很符合健康飲食的理念 。
一、清蒸魚肉的關(guān)鍵點(diǎn)
清蒸魚怎么做最好吃？如果依照個(gè)人口味，這個(gè)問題無法給出答案，因?yàn)椤笆碂o定味，適口者蒸”，食物沒有固定好吃的標(biāo)準(zhǔn)，就看是否符合食用者的口味 。
①魚要新鮮：清蒸跟其他烹飪方式不一樣，對食材的要求較高，魚一定要新鮮，因?yàn)榍逭艟褪腔菊{(diào)味，主要吃得就是魚的鮮味，而魚殺后放置的時(shí)間越長，鮮味流失越多，一般魚殺后超過6小時(shí)，鮮味就流失差不多了，因此，清蒸魚最好現(xiàn)殺現(xiàn)做 。
②去腥除異：魚的腥味很大是眾所周知的，而清蒸魚吃的是原汁原味，調(diào)料輔料用的甚少，那么去腥除異就是重中之重，不論你魚的再怎么好，有了腥味就等于失敗 。清理魚的時(shí)候，除了基本的魚鱗、魚鰓、魚牙、肚內(nèi)黑膜等要處理干凈，還得必須把不能食用的部位都清除掉，最大程度減少腥味來源，清理干凈最好放水中浸泡一會，讓肉質(zhì)中血水流出，減少腥味 。
③提前腌制：很多人做清蒸魚都是處理好后直接放入盤中蒸，沒有腌制這一步，其實(shí)腌制還是很有必要的，一能去腥，二能增加底味，但是清蒸腌制時(shí)不能用的調(diào)料輔料太多，避免掩蓋魚的鮮味，一般加少許鹽、料酒、姜蔥水（生姜、小蔥浸泡出來的水）即可，切忌不能掩蓋魚的原味鮮味 。
④蒸制時(shí)長：蒸魚有個(gè)講究，那就是不能冷鍋沒上氣就放入，一是隨著熱氣慢慢上升，魚的鮮味也會慢慢散發(fā)完，二是不好計(jì)算蒸制時(shí)間，而在蒸任何東西，都是以上汽后開始計(jì)時(shí)，而蒸多久就需要根據(jù)魚的大小，種類，蒸的造型來決定，一般蒸制時(shí)間8～15分鐘，如果不確定是否熟透，可以用筷子插入最厚的位置試試看，能輕松扎穿說明就好了，因此蒸制時(shí)要等蒸鍋上汽放入，根據(jù)時(shí)間而定時(shí)間 。
⑤置換魚盤：蒸魚后盤中會有很多混濁的水，這是魚肉質(zhì)中殘留的血水以及雜質(zhì)和蒸氣水的融合而來的，很臟腥味很大，而且盤子周邊也會吸附很多雜質(zhì)，因此需要先倒出臟的氣水，然后把魚換到干凈盤中，一是減少腥味，二是使菜品更加漂亮 。
⑥激發(fā)香味：這一步就是淋入蒸魚食油，把蔥姜紅椒絲鋪在魚身上，然后用160℃左右熱油淋在上面，不是為了炫酷好看，而是激發(fā)蔥姜、豉油的香味，一是壓制腥味，二是增香增進(jìn)食欲，三是使菜品色澤亮麗 。
實(shí)踐操作清蒸是現(xiàn)在人比較受歡迎的烹飪方式，一是健康美味，二是方便快捷，而清蒸魚更是受眾多人的喜愛，尤其適合老人小孩，由于我的家鄉(xiāng)是湖北，湖北的清蒸武昌魚是比較有名的，今天就以清蒸武昌魚為例，介紹清蒸魚的具體做法 。
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